食品中的奶制品与餐饮.pptxVIP

引言：餐饮业中奶制品的重要性奶制品是餐厅提供美味佳肴和饮料的必不可少的一部分。奶制品为顾客提供丰富的营养和风味。它们在许多菜肴和饮料中发挥着重要作用，例如奶酪、酸奶和冰淇淋。

奶制品的定义和种类定义奶制品是指以动物乳为原料，经过加工处理而成的食品。包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油、奶油等多种类型。种类液态奶：包括鲜牛奶、巴氏奶、超高温灭菌奶、复原奶等发酵奶：包括酸奶、乳酸菌饮料等浓缩奶：包括炼乳、奶粉等乳制品：包括奶酪、黄油、奶油等

奶制品在餐饮中的应用丰富菜品奶制品能够赋予菜品独特的风味和口感，使其更加丰富多样。提升营养奶制品含有丰富的蛋白质、钙质和维生素，能够提升菜品的营养价值，满足顾客的健康需求。增加创意奶制品可以应用于各种菜品，为厨师创造更多烹饪灵感，提升菜品的创意性。提高利润奶制品能够为餐饮企业带来更高的利润，因为它可以提高菜品的售价。

奶制品的营养价值奶制品富含多种营养元素，对人体健康至关重要。奶制品是优质蛋白质、钙、维生素D和B族维生素的良好来源。奶制品中的钙有助于骨骼和牙齿的生长发育，预防骨质疏松。奶制品中的维生素D促进钙的吸收利用，增强免疫力。蛋白质提供人体必需的氨基酸钙促进骨骼和牙齿的生长发育维生素D促进钙的吸收利用维生素B族参与能量代谢和神经系统功能

奶制品的食用注意事项11.过敏反应部分人群对牛奶蛋白过敏，食用后会出现皮疹、腹泻等症状，应注意避免食用。22.适量摄入奶制品富含脂肪和热量，过量食用会导致肥胖和心血管疾病，建议适量摄入。33.温度控制奶制品在高温环境下容易变质，应注意保存温度，避免高温暴晒或长时间存放。44.选择新鲜选择新鲜、正规渠道购买的奶制品，注意查看生产日期和保质期，避免食用过期或变质的奶制品。

奶制品的储存和保鲜冷藏储存大多数奶制品需要冷藏保存，温度控制在0-4°C最佳。冷冻保存部分奶制品可冷冻保存，如酸奶、奶酪，但需注意解冻方式，避免影响口感和营养。保质期注意查看奶制品的保质期，过期产品不可食用，以免影响健康。特殊保存一些特殊奶制品，如奶酪，需存放在干燥、通风、避光处，并定期翻动以保持干燥。

奶制品的采购与验收1供应商选择选择信誉良好、资质齐全、质量稳定的供应商。考察其生产环境、质量管理体系和产品检验记录。2产品检验验收时，严格按照相关标准对奶制品进行检验，包括外观、气味、口感、成分等方面的检测，确保产品符合质量要求。3记录管理建立完善的采购记录和验收记录，记录供应商信息、产品信息、检验结果等，便于追溯和管理。

奶制品在菜品制作中的作用奶制品在菜品制作中发挥着重要的作用，它可以为菜品增添鲜味和浓郁的口感，还能提升营养价值。例如，牛奶、奶油、酸奶等奶制品可以用来制作各种汤、酱汁、甜品和主食，赋予菜品独特的风味，使菜肴更加美味可口。

奶制品在饮品制作中的应用奶制品在饮品制作中有着广泛的应用。牛奶、酸奶、乳酪等都可以作为饮品的主要原料，并可以与其他食材搭配，制作出多种口味的饮品。奶制品可以为饮品提供丰富的营养，例如蛋白质、钙、维生素等。同时，奶制品的乳香和醇厚口感，可以提升饮品的品质，增强其美味。奶制品在饮品制作中的应用，可以丰富饮品种类，满足不同消费者的需求。

奶制品在西式甜品中的使用乳酪蛋糕乳酪蛋糕是西式甜品中的经典之作，其浓郁的奶香和滑顺的口感深受人们喜爱。乳酪蛋糕的制作离不开奶酪的运用，优质的奶酪能够赋予蛋糕浓郁的香味和丝滑的口感。潘娜cotta潘娜cotta是一款以鲜奶油、牛奶和凝固剂为主的意大利甜点，其口感柔滑细腻，入口即化。奶制品是潘娜cotta的主要原料，赋予其丰富的奶香和醇厚的口感。提拉米苏提拉米苏是经典的意大利甜点，其口感香浓，层次分明。马斯卡彭奶酪是提拉米苏的灵魂，其浓郁的奶香和顺滑的口感为提拉米苏增添了独特的风味。马卡龙马卡龙是法式甜点，以其精致的外观和独特的口感而闻名。奶制品在马卡龙的制作中扮演着重要角色，赋予其香浓的奶香和细腻的口感。

奶制品在中式甜品中的使用中式甜品中，奶制品可以为甜品增添丰富的口感和营养价值。例如，在制作芝麻糊、豆浆等传统甜品时，添加牛奶或酸奶，不仅可以增加甜品的风味，还可以提升甜品的营养价值。此外，在制作一些现代中式甜品时，也可以使用奶制品。例如，在制作奶酪蛋糕、布丁等甜品时，可以使用奶油、奶酪等奶制品，为甜品带来浓郁的奶香和丝滑的口感。

奶制品在烘焙产品中的应用酥脆可口牛奶、黄油等奶制品赋予面包以香气和口感，使之更加酥脆可口。细腻顺滑奶制品在蛋糕中发挥着重要作用，增添了细腻顺滑的口感，令蛋糕更加香醇可口。风味独特奶制品在饼干中带来独特风味，使饼干更具层次感，并与牛奶搭配完美。提升丰富度奶制品可用于制作各式各样的甜点，使甜点更加丰富多彩，口感更佳。

奶制品在冷菜制作中的运用奶制品在冷菜制作中发挥着重要作用，可