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膳食营养调查与评价

膳食调查与评价

一、目的和意义

1、了解膳食调查的意义。

2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用

3、学会膳食评价及平衡膳食方法

4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构

二、调查方法

24小时个人膳食回顾法

三、膳食调查步骤

1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄

食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。

2.膳食结构总体评价

2.1一日24小时各类食物摄入量登记表

调查时间2015.5.10

餐次食物名称原料名称原料重量(g)早餐吐司面包小麦粉90

豆浆豆浆150

鸡蛋鸡蛋60中餐米饭大米90

酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、10、5

青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、40、7晚餐米饭大米90

清炒西兰花西兰花、花生油90、3

凉拌番茄西红柿、花生油90、3

注：原料重量指可食部

2.2计算各类食物摄入的总量

类别食物名称摄入量（g）谷薯类小麦粉（标准粉）90

大米180

土豆90

合计360

鱼肉蛋类瘦猪肉40

鸡蛋60

合计100

蔬菜青椒90

西兰花90

西红柿90

合计270

奶类0

水果香蕉80

豆类豆浆150

油脂类花生油18

合计978

2.3评价膳食结构

食物种类实际摄入品种评价

谷薯类小麦粉、大米、土豆较全

蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全

水果类香蕉较全

肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全

奶类及其制品~~无

油脂类花生油较全

2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；

2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；

2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。

2.4评价食物数量

类别实际摄入量宝塔推荐量（g）

谷薯类360200~400

畜禽肉类4050~75

鱼虾类050~100

蔬菜270300~500

奶类0300

水果80200~400

豆类15030~50

油脂类1825~30

合计978

2.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶

类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加

水果和豆类的摄入量；

2.4.2并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均

水平保持即可。

3.膳食营养素摄入量分析

3.1将菜肴的原料组成及重量列出

3.2根据食物成分表计算各原料的营

养素含量

食物名摄入量可食部分能量水分蛋白质脂肪

膳食纤维

碳水化物

核黄素(VB2)

面包0.91280.824.667.474.590.4552.290.054大米1.81

622.823.9413.321.441.26138.960.09土豆0.80.9460.860.0096

1.5040.15040.526412.4080.03008瘦猪肉0.4157.228.48.122.48

00.60.04鸡蛋0.60.8782.839.56766.62944.69800.7830.*****青

椒0.90.8219.868.6340.7380.14761.03322.9520.02214西兰花

0.90.8329.767.45413.06270.44821.19522.01690.09711西红柿

0.90.9717.182.41120.78570.17460.43653.05550.02619豆浆1.5

119.5144.62.71.051.6500.03香蕉0.80.5972.835.77760.6608

0.09440.56649.81760.01888花生油

0.181161.820.018017.982000

食物名

摄入量可食部分尼克酸

(烟酸,VPP)

维生素E

钠

钙

铁

抗坏血酸(VC)

胆固醇

面包

0.