食品安全风险管理制度（5篇）.pdf

食品安全风险管理制度

1目的

确保不符合产品要求的产品得到识别和控制，以防止非预期的使

用或交付。

2适用范围

适用于原料、辅料(含包装材料)、半成品、成品及出厂产品所发

生的不合格品的控制。

3程序

3.1在超出关键限值条件下生产的产品由关键控制点监视人员直

接识别潜在不安全产品，对其进行标识和隔离。

3.2不符合操作前提方案条件下生产的产品，现场生产人员先行

将其标识和隔离。通知质检人员评价不符合的原因和对由此对食品安

全造成的后果，满足如下情况的取消标识和隔离，否则应更改标识为

潜在不安全产品。

a)相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平；

b)相关的食品安全危害在产品进入食品链前将降至确定的可接受

水平；

c)尽管不符合，但产品仍能满足相关食品安全危害规定的可接受

水平。

3.3对潜在不安全产品由质检员从如下方面获得证据可作为安全

产品放行，否则应作为不合格产品处理：

a)除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；

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b)证据显示，特定产品的控制措施的整体作用达到预期效果(即达

到确定的可接受水平)；

c)充分抽样、分析和(或)充分的验证结果证实受影响的批次产品

符合被怀疑失控的食品安全危害确定的可接受水平。

3.4当认定为不安全产品时

a)出现的批量不合格品或异常不合格产品，由质检员填写《不合

格品评审记录》，上报总经理，处置方案经总经理批准后，由生产部

实施；处置方案有报废、移作他用、返工、让步放行等；返工产品应

重新进行检验；让步放行产品应详细记录，并应单独存放和标识；

b)当发现个别不合格品，由生产部确认后作出处置，处置方案

有：报废、移作他用、返工，并应在相应的检验记录上作详细记录；

返工产品应重新进行检验。

c)报废产品需放置到报废区，按规定作好标识，由生产部负责具

体实施。

食品安全风险管理制度（2）

是指为了保障食品安全，在生产、加工、运输、销售等环节中对

食品风险进行全面评估，并制定相应的风险控制措施和管理措施的制

度。

这个制度包括以下几个方面：

1.风险评估：对食品生产和加工过程中可能存在的风险进行全面

评估，包括生物、化学和物理性风险等。评估结果将作为制定风险控

制措施的依据。

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2.风险控制：根据风险评估的结果，制定相应的风险控制措施，

包括生产规范、卫生标准、检验检测和风险监测等措施，以确保食品

安全性。

3.风险管理：建立食品安全管理制度，明确责任分工，加强食品

安全监督和管理工作，确保食品安全。

4.风险沟通：加强与消费者、企业和监管部门之间的沟通和交

流，及时告知食品安全风险情况，并采取相应的措施，保障公众的知

情权和参与权。

5.风险回顾和改进：定期对食品安全风险管理制度进行回顾和改

进，根据新的风险信息和科学研究成果，不断完善制度，提升食品安

全水平。

食品安全风险管理制度的实施可以有效降低食品安全风险，提升

食品的安全性和可信度，保护消费者的健康权益。

食品安全风险管理制度（3）

是指针对食品安全问题建立的一套完善的管理体系和措施，旨在

识别、评估和控制食品安全风险，确保食品安全，保护消费者的健

康。

食品安全风险管理制度的重点包括以下几个方面：

1.食品安全风险评估：对食品安全风险进行科学、客观、全面的

评估，包括食品中可能存在的有害物质、微生物和其他污染物等，评

估其对消费者健康的影响。

2.食品安全风险监测：建立有效的监测系统，对食品生产、经营

环节中的食品进行抽检和监测，及时发现潜在的食品安全问题。

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3.食品安全风险管理：采取行业标准、技术规范、操作规程等措

施，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行严格管理，确保食品

安全。

4.食品安全风险溯源：建立食品安全追溯体系，对