食品经营过程与控制制度（4篇）.pdf

食品经营过程与控制制度

一、为维护本企业质管部门在质量控制、管理中的权威，确保质

管人员正确行使否决权，确保食品经营法制化管理，根据《____食品

安全法》等法律法规，制定本制度。

二、本企业质管部门负责对预包装食品、保健食品、特殊医学用

途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品和工作的质量属

性予以确认，并行使质量否决权，企业领导要坚决支持质管部门的质

量裁决。

三、质管部门对以下情况予以否决，并相应决定改进或纠正措

施：

1、对未办理首营企业、首营品种审核或审核不合格的，经评审决

定取消某供货方供货资格和停售其预包装食品、保健食品、特殊医学

用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的，供货方被

吊销执照的，作出更换供货方或停止采购____决定。

2、对被国家吊销批准文号或通知回收封存的食品予以否决，作出

停售和追回____决定。

3、对所购预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼

儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品超出本企业经营范围或供货方经营

(生产)范围的予以否决，作出停购、封存、停售或追回____决定。

4、对经质量验收不合格或有质量疑问、质量争议的食品，作出拒

收或抽检____决定。

5、对在储存、养护、出库复核和售后发现的质量问题，在确认后

予以否决，作出停售和召回____决定。

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6、对在执行质量制度定期检查或质量内审中发现不合格项目予以

否决，作出限期整改和复查____决定。

7、对违反质量管理制度和程序而致秩序混乱，造成差错的人和事

予以否决，作出限期整改____决定。

8、对违反劳动纪律和道德规范而致的工作质量、服务质量问题予

以否决，作出教育整顿____决定。

四、各部门之间的质量争议由质管部门突出裁决意见，报主要领

导批准后，由质管部门行使否决权。

五、有关部门或个人拒不执行否决决定，由质管部门向主要领导

汇报，使质量否决权得到实际的保障。

六、质管部门负责本制度的执行，主要结合有关奖惩细则随时进

行，结合工作总结综合进行，对情节严重，影响恶劣者，按规定和程

序结合适当的处分。

食品经营过程与控制制度（2）

是指在食品行业中，为了确保食品质量和安全，制定的一系列规

章制度和控制措施。

食品经营过程与控制制度主要包括以下方面：

1.供应链管理：确保从食品原材料的采购到配送的整个供应链环

节都符合食品质量和安全的要求。包括选择合格的供应商、建立供应

商审核制度、采取合适的运输方式等。

2.食品接收、储存和保管：对食品的接收、储存和保管过程中的

温度、湿度、防潮、防尘等方面进行控制，确保食品质量和安全。

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3.生产加工控制：制定标准工艺流程和操作规范，进行原材料的

配料、加工过程的控制，以确保食品在加工过程中的卫生和安全。

4.质量检测与监控：建立食品质量检测和监控制度，对食品进行

质量检测和监控，及时发现和处理问题，确保食品质量符合标准。

5.卫生管理：制定卫生管理制度，包括员工的个人卫生和健康管

理、设施设备的定期清洁和消毒、卫生检查和卫生培训等，确保食品

经营环境卫生。

6.食品追溯与召回：建立食品追溯和召回制度，确保在发生食品

安全问题时能够快速追溯产品来源，并采取相应措施保护消费者的权

益。

7.法律法规的遵守：遵守国家和地方的食品安全法律法规，确保

食品经营过程符合相关的规定和标准。

通过严格执行食品经营过程与控制制度，可以保障食品的质量与

安全，提高食品产业的可持续发展。

食品经营过程与控制制度（3）

是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，建立

一套完整的管理制度，以确保食品的质量安全。

食品经营过程包括原料采购、加工生产、包装、储存、运输、销

售等环节。

控制制度是指各个环节中所要遵守的规定和标准，包括但不限于

以下几个方面：

1.原料采购：确保采购到符合质量安全标准的原料，与供应商建

立稳定的合作关系，进行质量检验和溯源管理。