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小餐饮店食品安全管理制度

一、食品安全管理原则

1.本店应严格遵守国家有关食品安全法律法规，加强食品安全管理，保障消费者身体健康

和生命安全。

2.坚持预防为主、防治结合的原则，做好食品原辅料、加工、储存、运输、销售各环节的

卫生工作。

3.建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员职责，确保制度的有效实施。

二、食品原辅料管理

1.采购食品原辅料应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保原辅料质量。

2.对采购的原辅料进行严格验收，查验相关合格证明，确保原辅料符合食品安全标准。

3.原辅料储存应分类、分区、分架存放，标识明确，防止交叉污染。

4.加强原辅料库房的卫生管理，定期进行清理、消毒，确保库房环境整洁。

三、食品加工管理

1.食品加工人员应持有有效健康证明，并定期进行体检。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，操作台、加工工具等应定期清洗、消毒。

3.食品加工过程中，严格执行加工工艺，确保食品烧熟煮透，防止细菌滋生。

4.建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家规定使用，不得滥用。

四、食品储存管理

1.食品储存应遵循先进先出原则，防止食品过期变质。

2.冷藏食品应存放于0-5℃的冰箱内，冷冻食品应存放于-18℃以下的冷冻柜内，确保食品储

存温度符合要求。

3.定期检查冷藏、冷冻设备，确保设备正常运行，防止食品变质。

五、食品销售管理

1.食品销售过程中，应加强食品卫生管理，防止交叉污染。

2.销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、卫生的食品。

3.建立食品销售记录制度，详细记录食品销售情况，便于追溯。

六、食品安全事故处理

1.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。

2.对食品安全事故进行调查，找出事故原因，采取有效措施，防止事故扩大。

3.对事故责任人进行严肃处理，并总结事故教训，加强食品安全管理。

本制度自颁布之日起实施，全体员工应严格遵守，共同维护食品安全。

七、食品安全培训与教育

1.定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。

2.新员工入职前必须接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

3.对食品安全关键岗位的员工进行专门培训，确保其具备处理突发食品安全事件的能力。

八、食品安全自查与监督

1.建立食品安全自查制度，定期对食品加工、储存、销售等环节进行自查。

2.对自查中发现的问题，及时制定整改措施，并跟踪整改效果。

3.加强与食品安全监管部门的沟通与协作，主动接受监管部门的指导和监督。

九、设施设备管理与维护

1.定期对食品加工、储存等设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。

2.设施设备使用过程中，发现异常情况应立即停用，并及时报修。

3.设备维修和清洁应在非加工时间进行，防止对食品造成污染。

十、环境卫生管理

1.保持餐饮店内外环境整洁，定期清理垃圾，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。

2.厨房、餐厅等区域应定期进行消毒，保持空气流通，确保就餐环境安全。

3.建立健全垃圾分类和废弃物处理制度，减少对环境的影响。

十一、消费者权益保障

1.诚信经营，确保提供的食品符合食品安全标准。

2.公开食品原料、加工过程等相关信息，提高透明度，接受消费者监督。

3.建立消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切，保障消费者合法权益。

十二、持续改进与优化

1.定期对食品安全管理制度进行评估，根据实际运行情况及时修订和完善。

2.鼓励员工提出改进意见和建议，优化食品安全管理流程。

3.关注食品安全发展趋势，引入先进的管理方法和技术，提高食品安全管理水平。

十三、食品安全突发事件应对

1.制定食品安全突发事件应急预案，包括食物中毒、食品污染等紧急情况的应对措施。

2.建立应急处理队伍，明确各成员职责，确保在突发事件发生时迅速、有效地进行处置。

3.定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

十四、供应商管理

1.建立供应商评价体系，定期对供应商进行评审，确保供应商的食品安全管理水平。

2.与供应商签订食品安全协议，明确双方在食品安全管理中的责任和义务。

3.定期对供应商进行现场审核，确保其生产、加工、储存和运输过程符合食品安全要求。

十五、记录与档案管理

1.建立健全食品安全记录制度，详细记录食品原辅料的采购、加工、储存、销售等环节的

信息。

2.保留相关记录档案至少两年，以便在需要时进行查询和追溯。

3.确保记录的准确性、完整性和可追溯性，不得随意涂改或销毁。

十六、食品安全文化建设

1.积极营造食品安全文