壳聚糖复合膜对鲜切苹果保鲜效果的研究及膜表征.docx

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2024-12-22 发布于四川
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摘要：壳聚糖/海藻酸钠/抗菌肽复合膜是天然绿色安全的保鲜膜，赋予了优良的抑制金黄色葡萄球菌能力、水蒸气渗透性以及抗氧化性。以鲜切苹果保鲜为例，当壳聚糖/海藻酸钠/抗菌肽复合膜配比为0.1%壳聚糖、1.5%海藻酸钠和2.0%抗菌肽的复合膜，25℃鲜切苹果失重率为20.79%。此时复合膜水蒸气渗透速度WVP为6.21×10-8（g/(m·h·Pa)），有效减缓水分流失，显著保持鲜切苹果的水分；当金黄色葡萄球菌菌落数为0.1CFU/mL时，复合膜抑菌圈直径为12.42±0.29mm高于PBS缓冲溶液组的10.40±0.2mm，显示出良好的抗菌能力。抗氧化测定数据显示复合膜的抗氧化性性能较