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2024新版餐饮服务食品安全规范

一、总则

为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和消费者满意度，根据《中华人

民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。本规范适用于2024年

1月1日起在我国境内从事餐饮服务的经营单位。

二、基本要求

1.食品安全管理人员

餐饮服务经营单位应设立食品安全管理人员，负责组织、协调、实施食品安全

相关工作。食品安全管理人员应具备以下条件：

（1）具备食品安全专业知识；

（2）具备良好的职业道德和责任心；

（3）经过食品安全培训并取得合格证书。

2.从业人员

餐饮服务从业人员应符合以下要求：

（1）持有效健康证明；

（2）接受食品安全培训；

（3）遵守食品安全操作规程；

（4）穿着整洁，保持个人卫生。

3.食品原料采购与储存

（1）采购：餐饮服务经营单位应从具备合法资质的供应商采购食品原料，并建

立进货查验制度；

（2）储存：食品原料应按照不同类别、性质和要求进行分类储存，防止交叉污

染。

三、食品加工制作

1.食品加工制作场所

餐饮服务经营单位应具备以下条件：

（1）场所布局合理，符合卫生要求；

（2）配备符合国家标准的餐饮具清洗、消毒设施；

（3）设有专门的废弃物存放设施。

2.食品加工制作过程

（1）食品加工制作应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染；

（2）加工制作过程中，应定期对操作台、刀具、砧板等进行清洗、消毒；

（3）食品烹饪过程中，应严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透。

四、食品运输与配送

1.食品运输

（1）运输工具应保持清洁、卫生；

（2）运输过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染；

（3）运输温度应符合食品安全要求。

2.食品配送

（1）配送人员应具备健康证明，遵守食品安全操作规程；

（2）配送过程中，应保持食品密封、保温、防尘、防污染；

（3）配送车辆应定期进行清洗、消毒。

五、食品销售与消费

1.食品销售

（1）餐饮服务经营单位应在显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明

等信息；

（2）销售的食品应标注名称、规格、生产日期、保质期等信息；

（3）禁止销售过期、变质、污染等不符合食品安全标准的食品。

2.食品消费

（1）消费者有权查阅餐饮服务经营单位的食品经营许可证、从业人员健康证明

等信息；

（2）消费者发现食品存在安全问题，可向餐饮服务经营单位提出投诉、举报；

（3）餐饮服务经营单位应建立健全消费者投诉、举报处理制度，及时回应消费

者关切。

本规范自2024年1月1日起实施，原有相关规定与本规范不一致的，以本规

范为准。各级食品药品监管部门应加强对餐饮服务食品安全的监管，确保本规

范的有效实施。餐饮服务经营单位应认真贯彻执行本规范，切实保障消费者食

品安全。

六、食品安全管理与自检

1.食品安全管理制度的建立

餐饮服务经营单位应建立完善的食品安全管理制度，包括但不限于采购、储

存、加工制作、运输、销售、消费等各个环节。制度应明确责任、流程、操作

规范和应急预案。

2.食品安全自检

（1）餐饮服务经营单位应定期进行食品安全自检，自检内容包括食品原料、加

工制作环境、设备设施、从业人员健康状况等；

（2）自检发现问题应及时整改，并记录整改情况；

（3）自检报告应保存至少一年，以备监管部门查验。

七、应急处置与事故处理

1.应急处置

（1）餐饮服务经营单位应制定食品安全事故应急预案，包括食物中毒、食品污

染等紧急情况的应对措施；

（2）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取

有效措施控制事态发展；

（3）对受影响消费者应及时救治，并做好善后工作。

2.事故处理

（1）餐饮服务经营单位应配合监管部门进行调查，提供相关资料，不得隐瞒、

谎报；

（2）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生；

（3）事故处理结果应在经营场所公示，接受消费者监督。

八、培训与宣传教育

1.培训

（1）餐饮服务经营单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高其食品安

全意识和操作技能；

（2）培训内容应包括食品安全法律法规、操作规程、应急处置等；

（3）培训记录应保存至少一年，以备监管部门查验。

2.宣传教育

（1）餐饮服务经营单位应通过设置宣传栏、发放宣传资料等方式，向消费者普

及食品安全知识；

（2）应加强与消费者的沟通，提高消费者对食品安全的认知和自我保护能力；

（3）充分利用各类媒体，加强食品安全正面宣传，营造良