2024年职业技能：餐饮、饭店服务及管理专业知识考试题库与答案.pdf

2024年职业技能：餐饮、饭店服务及管理专

业知识考试题库与答案

一、单选题

1.在餐厅管理中，预防食物中毒的关键措施是什么?

A、提高菜品的价格

B、严格原料采购和验收

C、增加服务员的数量

D、改善餐厅的通风条件

标准答案：B

2.以下哪种营销方式侧重于通过社交媒体、博客等渠

道向潜在顾客传递餐饮信息?

A、线上营销

B、口碑营销

C、促销活动

D、公关活动

标准答案：A

3.在厨房管理中，如何确保菜品口味的稳定性和一致

性?

第1页共101页

A、经常更换厨师

B、依赖厨师的个人经验

C、制定和执行标准菜谱

D、使用低成本的原料

标准答案：C

4.餐厅预订系统的主要作用是什么?

A、提高餐厅的知名度

B、增加餐厅的座位数量

C、方便客人提前预订座位

D、降低餐厅的运营成本

标准答案：C

5.在餐饮服务中，哪项是提升顾客满意度的重要因

素?

A、餐厅的地理位置

B、餐厅的装修风格

C、菜品的创新程度

D、服务员的专业知识和服务态度

标准答案：D

6.在餐厅服务中，当客人提出特殊的要求时，服务员应该

如何处理?

第3页共101页

A、立即拒绝并解释原因

B、立即满足客人要求，不考虑后果

C、尽力满足，若无法满足则礼貌解释并提供替代方案

D、询问其他服务员或经理的意见后再决定

标准答案：C

7.以下哪项是餐饮企业制定菜单时需要考虑的关键因

素?

A、餐厅的装修风格

B、厨师的个人喜好

C、市场需求和顾客口味

D、餐厅的地理位置

标准答案：C

8.在厨房管理中，如何有效防止交叉污染?

A、不同种类的食材混放

B、使用同一块砧板和刀具处理不同食材

C、定期对厨房设备和用具进行清洁消毒

D、厨师不戴手套直接操作食材

标准答案：C

第3页共101页

9.下列对俄式服务方法描述正确的是()。

A.厨房出菜前先上空盘，冷菜用冷盘

B.食物由厨师按人数分别装盘

C.主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜

D.专业服务员烹制，服务员助手上菜

标准答案：A

10.咖啡厅提供咖啡服务时，咖啡的温度在()以上。

A.60℃

B.70℃

C.80C

D.90℃

标准答案：C

11.调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般

要求()内调制好客人所点的J水。

A.3分钟

B.5分钟

C.7分钟

D.10分钟

标准答案：A

第4页共101页

12.烈酒杯的容量规格一般为()mL。

A.28

B.56

C.98

D.112

标准答案：B

13.啤酒的最佳饮用温度为()。

A.8～12℃

B.8～10C

C.6～8℃

D.18～20C

标准答案：B

14.主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，酱料简单，

喜用三鸟、畜肉，很少配用蔬菜是对()的叙述。

A.广州菜

B.惠州菜

C.潮州菜

D.苏州菜

标准答案：B

第5页共101页

15.宴会预订较为有效的方法是()。

A.网络预订

B.电话预订

C.面谈预订

D.传