面点技术教案.pdf

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临沂市技师学院教案

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学面点课

课题§1-1面点制作基础知识（一）1-2

科技术次

授课时间2015年9月1日（星期二）授课时数2

教具无授课班级15春烹

知识目标：了解熟悉面点的基本概念和面点的发

展概况，掌握面点四大风味流派。

能力目标：培养学生积极发言表现的习惯。

审

教学目标情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。

批

面点的风味流派

教学重点

教学难点面点的发展概况

教学后记

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教学内容教学方法

【组织教学】

1、清点学生人数

2、强调课堂纪律活跃气氛

【新课学习】严肃纪律

§1-1中式面点基础知识（一）

一、面点的概念

提问导入：

面点是面食与点心的总称。即是用各种粮食（米、麦、豆、杂粮）、

1.日常生活中

肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，常吃到的

将其调制成坯及馅，经成型、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、面食种类有哪

些？

味形俱佳的食品。二、面点的发展概况

3000年前：开始出现面点，起源

春秋战国：形成时期黍角（粽子）

汉代：早期发展阶段饼（发酵技师）

魏晋南北朝：重要发展阶段（发酵技师普及）