点菜师技巧培训考试及答案(满分).pdf

学习课程：点菜师技巧培训

单选题

1.在客人点菜中需要点菜师推销的是：回答：正确

1.A明星类

2.B猫类

3.C狗类

4.D奶牛类

2.在星级酒店里面标准的服务是当客人点完菜以后，多长时间上凉菜：回答：正确

1.A2分钟

2.B3分钟

3.C4分钟

4.D5分钟

3.在仿宋宴这样的餐厅吃饭吃的是：回答：正确

1.A文化

2.B服务

3.C品牌

4.D以上说法均不正确

4.问卷设计的第一个环节是：回答：正确

1.A确定次序

2.B确定内容

3.C确定问题

4.D措施严谨

5.人从接受客观事物的刺激到做出反应，约多少是通过视觉：回答：正确

1.A80%

2.B85%

3.C90%

4.D95%

6.不同颜色的菜品对食欲产生的不同影响,红色给人的感觉是：回答：正确

1.A刺激神经和消化系统、温暖、清香、酥香、糯香不腻之感

2.B刺激神经让人兴奋、香味浓郁

3.C利于消化吸收、起到镇静作用，清新、鲜活、自然、新鲜清淡之感

4.D容易损害味感，运用好则给人以淡雅脱俗之感

7.影响客人消费的最为重要的一个因素是：回答：正确

1.A传统因素

2.B经济因素

3.C社会因素

4.D文化因素

8.在波士顿矩阵图利润比较低，但是销售率很高的菜肴是：回答：正确

1.A明星类

2.B猫类

3.C狗类

4.D奶牛类

9.下面关于各种类型的客人的口味说法错误的是：回答：正确

1.A女士的口味重一点

2.B10岁左右的孩子，他们喜欢吃甜食或者一些油炸性的东西

3.C老人就不能吃太硬的食物

4.D以上说法均正确

10.点菜师的语言艺术首先是：回答：正确

1.A形象解剖法

2.B用选择问句

3.C解释技术法

4.D提供两种可能法

11.蛇最好吃的时候就是在什么季节：回答：正确

1.A春天

2.B夏天

3.C秋天

4.D冬天

12.婚宴消费属于客人的消费哪种心理：回答：正确

1.A必须型

2.B计划型

3.C冲动型

4.D集体型

13.不同颜色的菜品对食欲产生的不同影响,茶色给人的感觉是：回答：正确

1.A刺激神经和消化系统、温暖、清香、酥香、糯香不腻之感

2.B浓郁、芬芳、庄重、质朴之感

3.C利于消化吸收、起到镇静作用，清新、鲜活、自然、新鲜清淡之感

4.D