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食品安全管理体系新版

一、引言

鉴于食品安全问题日益受到广泛关注，我国政府高度重视食品安全管理体系的

建立与完善。为保障人民群众“舌尖上的安全”，进一步提高食品安全水平，

特制定本新版食品安全管理体系。

二、范围

本新版食品安全管理体系适用于我国境内从事食品生产、加工、流通、餐饮服

务等相关企业及组织。

三、目标

1.确保食品安全，预防食品安全事故的发生。

2.提高食品生产、加工、流通、餐饮服务等相关企业及组织的食品安全管理水

平。

3.增强消费者对食品安全的信心。

四、主要措施

1.强化企业主体责任

（1）企业应建立健全食品安全管理制度，明确企业负责人为食品安全第一责任

人。

（2）企业应配备与其生产经营规模相适应的食品安全管理人员和专业技术队

伍。

（3）企业应定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训。

2.加强食品生产过程控制

（1）企业应制定并实施食品生产过程控制措施，确保食品生产过程符合相关法

规和标准要求。

（2）企业应建立食品原料、辅料、包装材料进货查验制度，确保进货渠道合

法、产品质量合格。

（3）企业应加强生产环境卫生管理，防止食品在生产过程中受到污染。

3.提升食品安全风险防控能力

（1）企业应建立食品安全风险监测和预警机制，定期对食品安全风险进行排

查。

（2）企业应制定食品安全事故应急预案，提高事故应对和处置能力。

4.完善食品安全追溯体系

（1）企业应建立食品生产、流通、消费全过程的追溯体系，确保食品来源可

查、去向可追。

（2）企业应依法向社会公开食品追溯信息，接受消费者和监管部门监督。

五、保障措施

1.政策支持

政府部门应制定和完善食品安全相关法规、标准，为企业提供政策指导。

2.监管加强

监管部门应加大食品安全监管力度，严厉打击食品安全违法行为。

3.社会共治

鼓励社会各界参与食品安全监督，发挥舆论监督作用，共同维护食品安全。

4.宣传培训

加强食品安全知识宣传和培训，提高全社会的食品安全意识和素质。

六、附则

本新版食品安全管理体系自发布之日起实施。原有食品安全管理体系与本新版

体系不一致的，以本新版体系为准。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补

充。

七、食品安全标准和要求

1.食品生产、加工、流通企业应严格遵守国家食品安全标准和规定，确保产品

符合以下要求：

（1）无致病性微生物、寄生虫和虫卵；

（2）无农药、兽药残留及其他化学污染物；

（3）无重金属、放射性物质和其他有害物质污染；

（4）食品添加剂使用符合国家规定；

（5）包装材料、容器及运输工具符合食品安全要求。

2.餐饮服务企业应确保食品在加工、制备、供应过程中不受污染，并符合以下

要求：

（1）食品原材料新鲜、无变质；

（2）加工环境清洁卫生，设施设备符合卫生要求；

（3）从业人员持有健康证明，具备必要的食品安全知识和操作技能；

（4）食品储存、运输符合食品安全标准。

八、食品安全监测与评估

1.企业应建立食品安全监测系统，对食品生产、加工、流通、餐饮服务等环节

进行定期或不定期的检查和监测。

2.企业应定期进行食品安全风险评估，分析可能存在的食品安全隐患，采取有

效措施进行预防和控制。

3.政府监管部门应建立食品安全监测和风险评估机制，对食品安全状况进行持

续监控，及时发布食品安全预警信息。

九、食品安全事故的应对与处理

1.企业在发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：

（1）停止销售、使用问题食品；

（2）及时报告相关部门，并协助调查；

（3）对受影响消费者提供医疗救治、赔偿等补救措施；

（4）分析事故原因，制定整改措施，防止事故再次发生。

2.政府部门在接到食品安全事故报告后，应迅速采取以下措施：

（1）组织调查，查明事故原因和责任；

（2）对涉及食品安全违法行为的，依法予以处罚；

（3）及时公布事故调查处理情况，回应社会关切；

（4）对事故暴露出的问题，完善食品安全管理体系。

十、国际合作与交流

1.积极参与国际食品安全标准和规范的制定，推动国际食品安全合作。

2.加强与国际食品安全组织的交流与合作，引进和借鉴国际先进的食品安全管

理经验和技术。

3.定期组织食品安全领域的国际研讨会、培训班等活动，提高我国食品安全管

理水平和国际影响力。

十一、信息共享与公开

1.建立食品安全信息共享平台，实现政府部门、企业、消费者之间的信息互联

互通。

（1）政府部门应及时发布食品安全法规、标准、监测结果等信息。