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食堂管理方案20243（3篇）

食堂管理方案2024（精选33篇）

食堂管理方案2024篇1

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用为员工提供卫生、

营养、健康、便捷的就餐服务现对公司员工食堂运营管理提出

如下建议请领导审批。

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营自行采购独立核算收支平

衡财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

1、定员：

食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可根据公司人

员变动或食堂运营情况调整。

2、食堂用工及薪酬：

基本工资1500元岗位工资500元绩效考核500元合

计月工资2500元。

三、伙食标准

食堂提供中、晚餐每人每餐4元。品种为1大荤、1小

荤1个素菜、清汤1份。

四、食堂管理

1、食堂平时由行政人事部统一管理。

2、成立员工食堂伙食管理委员会成员由公司主管领导及

员工代表组成（暂定5人：办公室2人生产工人3人）。负责

对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、

质量、价格等方面的监督管理每周至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱于每周一上午公

布饭菜品种要丰富营养并努力提高烹调技术力求使大家吃

饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务使用文

明语言态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指

甲、戴戒指上岗工作时应将头发貉于帽内工作前应用肥皂及

流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁并采取有效措施消除嶂

螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标

准。消毒程必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成

品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗

前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在

上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍干卫生的症状时，应立即脱离

工作岗位。

7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，

每周彻底大扫除一次。

8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶

经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无

油垢和污垢、异味。

10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位

络，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

11、剩余的坂菜应尽可能放貉在冷藏柜里，但放貉时间不能

超过24小时。

12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干

燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理

1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数，采购第

二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

2、定点供应的原则。在保证食品质量的