XX高等职业技术学院切配卫生制度.pdf

XX高等职业技术学院切配卫生制

度

为了保障学院师生的饮食卫生，预防食物中毒和肠

道传染病的发生，根据国家食品安全法和上级部门的相

关规定，结合我院实际情况，特制定本切配卫生制度。

一、切配卫生管理组织

1.成立食品安全工作领导小组，由学院院长担任组

长，分管副院长、后勤处长、食堂负责人为成员，负责

组织、指导、协调和监督食品安全工作。

2.设立食品安全管理员，负责日常的食品安全管理

和检查。

3.食堂要设立卫生管理员，负责食堂内部的卫生管

理和检查。

二、切配卫生要求

1.切配间应保持清洁卫生，地面干燥，通风良好。

2.切配间内应设置足够的操作台面、储物柜、垃圾

桶等设施。

3.切配工具应分类摆放，标识清楚，生熟食品切配

工具不得混用。

4.切配食品时应穿戴清洁的工作服、帽子、手套等，

必要时佩戴口罩。

5.切配生食和熟食时应分开操作，不得在同一操作

台上进行。

6.切配过程中应注意食品安全，不得将有毒、有害

物质与食品混放。

7.切配后的食品应妥善存放，不得露天放置，防止

污染。

8.切配工具应定期清洗、消毒，不得使用油脂过厚、

变质的切配工具。

9.切配过程中产生的废弃物应按规定进行处理，不

得随意丢弃。

三、切配卫生检查与监督

1.食品安全工作领导小组应定期对食堂切配卫生进

行检查，发现问题及时整改。

2.食品安全管理员应每日对食堂切配卫生进行检查，

做好检查记录。

3.食堂卫生管理员应随时对切配卫生进行检查，确

保食品安全。

4.学院后勤部门应定期对食堂切配卫生进行检查，

发现问题及时整改。

5.学院后勤部门应定期对食堂切配工具进行清洗、

消毒，确保食品安全。

四、切配卫生培训与教育

1.食堂工作人员应定期参加食品安全培训，了解和

掌握食品安全知识和切配卫生要求。

2.食堂工作人员应定期进行健康检查，患有传染病

的人员不得从事食品切配工作。

3.食堂应定期对工作人员进行切配卫生教育，提高

食品安全意识。

五、切配卫生应急预案

1.食堂应制定切配卫生应急预案，明确应急处理流

程和责任人员。

2.食堂应定期组织应急演练，提高应对突发事件的

能力。

3.食堂应建立健全食品安全档案，记录切配卫生管

理情况。

本切配卫生制度自发布之日起实施，原有相关规定

与本制度不符的，以本制度为准。学院食品安全工作领

导小组可根据实际情况对本制度进行修订。

XX高等职业技术学院

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