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生物技术在食品检验的应用]生物技术在食品的应用

生物技术在食品检验的应用1生物技术在食品检验中的意义食品检验

在保障食品安全、提高食品生产水平方面发挥着积极作用。随着现代生物

理论发展与技术进步，生物检验技术正在不断发展并被广泛应用于各个领

域。我们所享用的各类食物，本质上均来自于生物界，这就必然决定了生

物技术原理与其有着相通相贯之处，同时生物技术往往具有准确、安全、

灵敏、快速、成本低廉及污染小甚至无污染的特点，而这些也正是生物技

术被广泛应用于食品检验中的重要原因。在食品检验方面，生物检验技术

能严格检验与管理食品生产加工的各个环节，利用生物相关特性及相关化

学特征判定食品品质、检验食品的安全性，其检验结果的精密性、精准性

都是其他传统食品检验技术所不能比拟的。同时，生物技术几乎涉覆盖了

食品检验的整个领域，在食品品质评价、质量监督、质量监控及食品科学

研究等方面也都具有极好的应用价值。可以说，生物技术应用于食品检测

具有明显优势和十分广阔的发展前景。

2食品检验中的生物技术生物技术在日新月异的科技的推动下已经日

臻完善并不断实现自我突破，而全球信息化更是推动了生物技术研究成果

的大范围推广。

2.1生物传感器技术利用生物传感器检验食品时，主要以生物技术及

相关特性为依据，进一步将信息输入到传感器识别系统，然后再系统分析

与识别输入的信息后，将之转化为有效数据、作为食品检验人员了解、分

析食品的有效依据而显示出来。生物传感器技术因其具有检验迅速、检验

结果精准性高等优势，极易为人们所接受。

2.2生物芯片技术生物芯片技术作为一种现代化检验技术，是极具典

型性的。在食品检验中，生物芯片技术以相关信息技术为基础，应用光导

检验中，生物芯片技术的优势主要体现在检验速度快、应用范围广，能实

现大规模检验，尤其将之用于对部分进出口贸易类商品与高质量的食品检

验中更具显著优势。

2.3生物酶技术酶联免疫检验技术是以酶和免疫学有关理论为基础的

现代化检验技术。在食品检验中，生物酶技术能高效、精确、快速的检验

到视屏中残留的微量农药并有效排除有毒害成分、微生物污染等，同时还

具有灵敏度高、选择性高的优势，为人民群众的餐桌安全提供保障，因此

应用十分广泛。

2.4PCR技术PCR（PolymeraeChainReaction）即聚合酶链式反应，是

一种基因的体外扩增法。PCR技术随着分子生物学理论基础及相关技术的

进步，已经取得了明显的发展，其精确、微量的优势也更加显著。当前，

随着对部分主要食品微生物遗传性质了解程度的加深与认识上的深化，人

们也进一步掌握了许多致病菌的遗传背景，PCR技术主要实现某些微生物

特异基因的扩增以判定食品是否受到微生物的污染，在食品检验中的优势

地位和广阔应用前景也逐渐显示出来。

3生物技术在食品检验中的具体应用由于物理、化学等传统的食品检

验方法存在种种局限性，已经无法充分满足现代食品检验的现实需要，在

此背景下人们对生物技术在食品检验中重要性的认识也越发深刻。

3.1有害微生物的检验食品安全经常会受到有害微生物的威胁，如果

得不到有效控制和避免则很有可能危害人体健康。因此，对有害微生物的

检验就成为了食品检验中必不可少的环节。通过微生物的生存特征及生理

生化特性，生物技术便能判定食品中有害微生物的种类、含量，然后再参

照国家法律及行业标准，判断食品中有害微生物的含量是否超标，从而尽

PCR技术、酶联免疫技术都应用的十分广泛，而且表现出了良好的性能。

3.2残余农药的检验农业种植中，农药被广泛应用甚至出现了滥用的

情况，导致很多食品尤其是食品原料农药残留严重超标，如果处理不当流

入市场，很有可能给购买食用者带来伤害。生物技术在残留农药含量的检

测方面实用性很强，已经成为该领域的重要检验手段，其中，酶技术和生

物传感器技术的应用最为广泛且效果最好。

3.3成分和品质的检验食品的成分和品质决定着食品的营养价值。如

果个体食用了含有非安全成分或者变质的食品，轻者会导致营养涉入不足，

重者很有可能威胁身体健康乃至生命安全。因而，对食品成分及食品品质

的检验就成为了食品检验不可或缺的方面。生物传感器技术被广泛的应用

于对食品成分以及食品品质的检验中。当前，随着生物检验技术的发展以

及在食品检验中的不断摸索，生物传感器技术已经不仅实现了对食品质的

检验，同时还能做到对食品的气味检验与分析应用，展现出了更全面、更

方便、更高检验率的优势。