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《罐头生产》期末考试复习题库资料（含答案）.pdf

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    《罐头生产》期末考试复习题库（含答案）

    一、单选题

    1.影响罐头杀菌效果的因素不包括（）。

    A、罐头真空度

    B、微生物的种类和数量

    C、传热的速度

    D、食品的性质和化学成分

    答案：A

    2.罐头制品保温试验的保温温度是（）。

    A、25℃C

    B、37C

    C、42℃

    D、52℃

    答案：B

    3.高酸度水产罐头食品的pH（）。

    A、pH＜5.5

    B、pH＜5.0

    C、pH＜4.5

    D、pH＜4.0

    答案：C

    4.热装罐密封杀菌可用于以下哪种食品的杀菌（）。

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