粮油生活常识课件.ppt

辉县市粮食局粮油生活常识

内容提要食用油成份常见食用油介绍食用油选择及使用常识对食用油认识的三个误区如何选择食用油食用油的保存大米的选购及储存面粉的选购及储存膳食指南

食用油成份食用油主要分为动物油和植物油，主要结构是脂肪酸。脂肪酸分为饱和及不饱和两类；不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。多元不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸只能从食物中获取，不能在动物和人体内合成，称为必需氨基酸。

食用油对人体影响图表食用油动物油主要结构是脂肪酸饱和脂肪酸增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压等症状。植物油不饱和脂肪酸单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量。多元不饱和脂肪酸有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。

常用食用油中主要脂肪酸百分比不同油脂含不同的脂肪酸或其它营养成分，从营养的角度来说，单一食用某一油脂，并非有益。营养专家目前建议膳食中的饱和/单不饱和/多不饱和脂肪酸的比值最好为1:1:1，这样需食用不同种类的油。

常见食用油介绍1.花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。不饱和脂肪酸到达80%以上，饱和脂肪酸到达17%-18%，从含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

5.橄榄油橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。它富含的油酸能增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠粘膜，使食物能在胃肠到得到很好吸收，有助于调理消化吸收功能。6.茶籽油色清微香，营养成分与橄榄油相当，还含有橄榄油中没有的活性物质：山茶甙[dài]有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚有降低胆固醇和预防肿瘤的作用。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。

7.调和油调和油是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，参加少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差异，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

食用油选择及使用常识食用油选择及使用常识之一在选择植物油时，除了考虑本地油脂的出产情况外，应多项选择择含亚油酸、亚麻酸较丰富的植物油。就我国植物油脂生产情况来看，产量最大的是菜籽油和大豆油，其亚油酸、亚麻酸的含量均较高，作为主要膳食用油是非常适宜的。对中、老年人，特别是患有冠心病、胆固醇过高、动脉硬化等心血管疾病的病人，由于多不饱和脂肪酸降血脂、降胆固醇的作用，更应以富含多不饱和脂肪酸的油脂作为主要膳食用油。

食用油选择及使用常识之二第一要讲“健康〞，食用油类别按新国标分一、二、三、四级(一级最好)。一般来说，级别越高，越卫生、健康。第二要讲“营养〞——食用油为人体提供热量，含有人体所需要的重要营养素——脂肪酸，另外还有必需脂肪酸〔亚油酸和亚麻酸〕和天然维生素E等。脂肪酸维持着人体正常的生理代谢和各项机能的正常运作。第三要讲“均衡〞，主要是指油脂中脂肪酸的均衡。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这三种脂肪酸的平衡比例为1:1:1，更有利于人体健康。

食用油选择及使用常识之三1.不要加热至冒烟，因为开始发烟即开始劣化。2.勿重复使用，一冷一热容易变质。3.油炸次数不超过３次，并用较耐高温的油来油炸。4.不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。5.使用后应栓紧盖子，防止空气接触，与空气接触易产生氧化。6.使用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。

食用油选择及使用常识之四根本可遵循三个原那么；合理性、多样性和针对性。中国营养学会制定的?中国居民膳食指南?建议成年人每人每天摄取25克的油脂，到达这个水平，根本上能满足人体健康对油脂的需求，而过多的摄入，可能适得其反。对正常人来说，吃油要讲究多样化。既要吃植物油，也不要拒绝动物油。在吃植物油时，也须多种油搭配着吃。特殊群体对油脂的摄取那么有针对性。对于中老年人以及心脑血管疾病患者来说，要以植物油为主，尽量少吃动物油。尤其是心脑血管病患者，更要选择有利于配合治疗这类疾病的植物油。

对食用油认识的三个误区误区之一

——橄榄油最贵，所以营养价值也最高。因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高