《食品工厂设计》课程教学探讨.pdf

教研探索

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高振鹏王云阳1

摘【要】《食品工厂设计》是一门综合性、实践性很强的课程，强调理论与实践并重，这是食品工厂设计的课程特色：本文重点探讨

了理论教学和实践教学两个环节中的教与学的方法：

[关键词】食品工厂设计课程教学

食《品工厂设计》是一门综合性、实践性较强的课程。本课程据信息化社会环境下学生的学习规律和特点实施教学策略，把网

是在学生学完主要专业基础课程和专业课程后，扎实掌握基础理上获取资源、交互活动和其他媒体资源的学习、小组学习活动有

论、工程技能及专业理论知识的基础上开设的。主要目的是培养机结合起来。

学生具备工厂工艺设计能力，结合毕业实习和毕业设计，完成工3．理论和实践相结合。食《品一设计》课程涉及到的工厂的

程师的综合性基本训练。它涉及许多专业内容，包括食品工艺学、相关内容较多，感性认识非常重要，针对本课程的教学特点，该课

化学工程学、机械工程学、土建工程学、电气工程学、控制工程学、程设计了一部分参观实习，让学生集中参观啤酒、白酒及发酵乳制

地质工程学、环境工程学等。食品工厂设计的主要内容有：食品工品生产厂。在参观工厂之前，教师针对实习工厂中用到的设计内容

厂设计中基本建设和工厂设计的组成、厂址选择和总平面图设再次对其进行详细讲授，做到有备参观，增强学生的理陛认识。参

计、食品E厂工艺设计、辅助车间和装备的设计、工厂卫生及全厂观过程中，安排工厂技术人员对学生进行设备、了：艺及管路的讲

生活设施、公用系统、环境保护措施、基本建设概算、技术经济分解，使学生增加感性认识。参观之后，让学生按教学要求写出实习

析等内容。在理论教学和实践教学中，我们重视教学方法的研究，报告(实习报告重点内容包括：生产线配套及主要设备的结构及设

把培养创新能力放在重要位置，注重启发式教学。在系统传授知备布置、管路布置、总平面布置、上艺流程、你对生产线配套设计的

识的同时，有目的地加强对学生思维能力、分析能力、自学能力的建议和改进措施两部分内容)。学生通过撰写实习报告，把理性认

培养。特别重视从实践角度对学生获取知识的能力、运用知识的识和感性认识结合起来，使该课程的教学内容得到巩固强化。实践

能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养。通过不断地摸索总证明，笔者运用讲授与实习相结合的教学方法，使学生巩固了该课

结，逐步探索出一套切实可行的教学方法和教学手段。程的专业知识，提高了学生的学习兴趣，启发其思考，使所学内容

融会贯通。

理论知识的教与学

1．采用多媒体教授理论知识。在理论教学中，为了使教学生实践性教与学的研究

动、直观、形象，我们以多媒体课件、AumCAD图为教学手段，逐1．工厂参观。集中1周组织学生到：[厂实习基地完成工厂参

步改变满堂灌的教学方法，一改早期以讲授为主的教学模式，逐观实习，使学生了解和学习工业化生产过程，了解设备布置、设

步采用讨论式、启发式、互动式等多种教学形式，使单纯的课堂备丁艺过程、生产组织与管理、厂房设计、车间卫生设计、工厂总

教学传授知识变为教师与学生共同探究的活动过程，不仅激发平面设计等与设计有关的工程问题，培养学生发现问题、分析问

了学生的学习兴趣及求知欲，而且活跃了课堂气氛。另一方面，题和解决问题的能力。在参观过程中要求学生进行市场调查，为

在制作多媒体课件的过程中，不是把所有的内容没有悬念的录将要进行的设计选题做准备。

入在幻灯片上，而是给学生留有一定的思考余地进行互动探索2．工程图设计与绘制。首先由教师下达设计任务，学生确定

研究，这样不仅促使学生思考，拓展思维，而且充分调动了学生设计题目