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食堂供应链管理制度

1.目的和原则

1.1目的

为确保食堂提供安全、卫生、营养的食品，保障就餐人员的健

康，提高食堂管理效率，特制定本制度。

1.2原则

1.合规性：遵循国家相关法律法规，严格执行食品安全标准。

2.安全性：确保食品来源可靠，预防食品安全风险。

3.透明性：供应链管理过程公开、透明，接受就餐人员监督。

4.高效性：优化供应链流程，提高食堂运营效率。

2.供应链管理范围

2.1供应商选择

2.1.1食堂供应商应具备国家规定的相关资质，如营业执照、食

品生产许可证等。

2.1.2食堂应建立供应商评价体系，定期对供应商进行评估，确

保供应商质量稳定。

2.2采购管理

2.2.1食堂应根据就餐需求制定采购计划，确保食品新鲜、卫生。

2.2.2食堂应建立采购记录，记录食品名称、数量、供应商等信

息，便于追溯。

2.3储存管理

2.3.1食堂应设立专门的食品储存场所，确保食品分类、分区存

放。

2.3.2食堂应定期检查食品储存状况，防止食品变质、污染。

2.4运输管理

2.4.1食堂应选择具备冷链运输条件的供应商，确保食品在运输

过程中保持新鲜。

2.4.2食堂应要求供应商提供运输记录，包括出发时间、到达时

间、温度等信息。

2.5加工管理

2.5.1食堂应对食品进行彻底清洗、消毒，确保食品卫生。

2.5.2食堂应加强食品加工过程中的监督，防止食品污染。

3.人员管理

3.1食堂工作人员

3.1.1食堂工作人员应具备健康证明，定期接受体检。

3.1.2食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高工作人员

食品安全意识。

3.2供应商工作人员

3.2.1供应商工作人员应具备相应的资质，具备专业知识。

3.2.2供应商应加强对工作人员的管理，确保食品安全。

4.监督与检查

4.1食堂应定期对供应链各环节进行检查，确保制度落实到位。

4.2食堂应接受政府相关部门的监管，配合开展食品安全检查。

4.3食堂应建立健全投诉举报制度，及时处理就餐人员的意见

和建议。

5.应急预案

5.1食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和

责任人。

5.2食堂应在发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取

措施，防止事故扩大。

6.制度修订

6.1食堂应定期对管理制度进行修订，以适应实际工作需要。

6.2食堂应征求就餐人员意见，不断完善管理制度。

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以

本制度为准。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。