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饭店服务综合知识理论练习题库（附参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、宴会开始前（）按照每桌的数量拿取酒品饮料。

A、20

B、15

C、30

D、10

正确答案：C

2、工作车上客用品的配备标准是（）。

A、以一个楼层一周的使用量为准

B、以一个服务员一个班次的使用量为准

C、以客房部一个月的使用量为准

D、无明确规定

正确答案：B

3、服务员在收发客衣时做得不对的是（）。

A、洗好的衣物要连同衣架一起交给客人

B、洗衣单一般应由服务员自己填写

C、收好楼层洗衣袋后，分类交给洗衣房收发员

D、接收衣物时，必须注意清点衣物件数

正确答案：B

4、啤酒中含有丰富的（）。

A、维生素A

B、维生素B族

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：B

5、客房预订登记的记录储存方式可采用：按客人预订的到达日期顺序储

存以及（）。

A、按客人性别和国籍

B、按客人租用客房种类

C、按客人姓氏笔划顺序

D、按客人姓氏字母顺序

正确答案：D

6、西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员应在

（）之内完成清桌，并做到重新摆台。

A、4

B、5

C、6

D、8

正确答案：A

7、诗句“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”形容的是（）。

A、李白

B、杜甫

C、苏轼

D、白居易

正确答案：A

8、无间隔，不靠反射，具有发光强烈、投影清楚、使物体产生鲜明的轮

廓等特点的照明方式是（）。

A、混合照明

B、散射照明

C、直接照明

D、间接照明

正确答案：C

9、饭店所支付的成本相对较低，且能对订房过程进行有效管理与控制的

订房渠道是指（）。

A、直接渠道

B、代理商渠道

C、间接渠道

D、批量订房渠道

正确答案：A

10、饭店提供贵重物品寄存服务的对象主要是（）。

A、在店消费客人

B、住店客人

C、在店所有客人

D、按需求收取押金的客人

正确答案：B

11、衡量厨房生产能力和接待规模的是()的数量。

A、炉灶数

B、各类生产人员总数

C、餐位数

D、厨房员工人数

正确答案：B

12、客人物品丢失，查找工作应由饭店的管理人员和（）负责。

A、服务人员

B、客人本人

C、公安人员

D、饭店的保安人员

正确答案：D

13、休闲度假饭店大多数位于（）。

A、海滨、海岛、山区、温泉、森林

B、大都市

C、城市中心或商业区

D、公路干线

正确答案：A

14、葡萄酒按酿造方式分可分为（）。

A、干型、半干型、半甜型和甜型

B、无发泡型、发泡型、强化型

C、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

D、起泡酒、静止酒

正确答案：B

15、BloodyMary的基酒是（）。

A、白兰地

B、金酒

C、伏特加

D、特基拉

正确答案：C

16、谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发

酵。

A、陈化

B、提纯

C、蒸馏

D、糖化

正确答案：D

17、餐饮（）主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消

耗及成本率。

A、餐饮成本核算

B、会计成本核算

C、厨房成本核算

D、成本核算

正确答案：B

18、客人本人称病或认为客人生病时，下面哪一个做法是禁止的（）。

A、请医生

B、给客人对症下药

C、报告上级

D、多次提供开水服务

正确答案：B

19、在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是

（）。

A、产品策略

B、促销策略

C、价格策略

D、销售渠道策略

正确答案：A

20、长筒形闻香杯是（）地区冲泡乌龙茶的特有茶具。

A、福建

B、贵州

C、广东

D、台湾

正确答案：D

21、（）是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国。

A、哥伦比亚

B、印度尼西亚

C、巴西

D、墨西哥

正确答案：C

22、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，

该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A、设立独立业务的信息中心

B、由财务部下设电脑房管理

C、无专人管理

D、由工程部下设电脑房管理

正确答案：A

23、（）是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀

后过滤冰块，将酒到入杯中。

A、调和法

B、兑和法

C、搅和法

D、摇和法

正确答案：D

24、（）应在标准间的窗前区。

A、起居空间

B、书写和梳妆空间

C、睡眠空间

D、盥洗空间

正确答案：A

25、当发现房间失火时首先要（）。

A、及时关闭电源

B、