餐饮比武技能考试试题.pdfVIP

餐饮部口试试题

试题一

1、托盘的分类有哪些？满分得分

答案：按照形状分：长方形、圆形、椭圆；

按照质地分：木质、金属、塑料防滑；10分

按照规格分：大、中、小。

2、口布折花的作用？满分得分

答案：卫生、美化餐台、突出宴会主题、

10分

表明宾主座次，体现宴会服务的规格和档次。

3、酒店有多少个房间？房型是什么？各多少间？门市价是多少？满分得分

答案：共117间房；标A（100间）、标B（10间）、

普通套间（4间）、豪华套间（3间）。10分

标A388元；标B338元；普通套间680元；豪华套间880元。

试题二

1、口布折花的种类？满分得分

答案：按照质地分：化纤织品、全棉织品；

按照规格分：一般为50—65cm的正方形；12分

按照色彩分：白色、彩色。

2、端盘服务的步骤?满分得分

答案：理盘、装盘、起托、端盘、行走、卸托。6分

3、请说出酒店的地址、邮政编码、传真号码、总机号码？满分得分

答案：地址：西安市经济技术开发区泾渭工业园陕汽路；

邮政编码：

传真号码：029—12分

总机号码：029—

试题三

1、口布折花的基本方法？满分得分

答案：叠、卷、翻、捏、攥、推、穿、拉、掰6分

2、餐后收尾工作的步骤？满分得分

答案：关闭电源—检查台面和地毯是否有易燃物—检查是否有客人遗

留物—收台（收玻璃器皿—收金属类—收小件瓷器—清洁地面垃圾、15分

重新摆台—各项物品归位、重新布置好环境—再次检查）

3、请写出处分生效时间的有效期。满分得分

案：答案：口头警告：不进入个人档案，处理完毕后，不记有效期；

书面警告：有效期为3个月；处分期间不予晋级。

9分

留用察看：有效期为6-12个月；处分期间不予晋级。

纪律处分从本人接到处分通知单三日之后正式生效。