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食堂服务人员管理方案

1、人力资源管理及培训体系

(1)人员配置

我公司通过对本项目的实地勘察和对相关资料实行分析处理，根据

用餐人数及供餐模式，我公司计划配置足额数量的员工，在实际工

作中根据每个餐次提供的品种及就餐人数有调整。

我公司派驻本项目的厨师系在我公司从业多年的项目经理级厨

师，招聘的厨师、面点师经xxx高中确认资格、取得健康证并经试用

合格后方可正式上岗。

(2)员工行为规范

在日常管理工作中，将遵循以下十大管理原则。

①统一指挥制：每位员工只接受一位上级领导，只向直接上级汇

报工作；

②分工负责制：每一位员工按照分工，对自己分担的业务全面负

责；

③命令服从制：每一位员工必须执行其直接上级的命令；

④责权利连带制：每位员工的责任、权利、利益三方面连带生效；

⑤全员监督制：每位员工对发生在公司任何人身上的过失，均有权向

上级反映，管理人员对直接下属所犯过失未予处理，将按包庇和

失职处理；

⑥民主参与制：每位员工有权就本公司或本部门的工作提出口头

或书面建议；

⑦友好合作制：在不影响本部门正常工作的前提下，各部门有责

任为其它部门提供所需要的协助；

⑧特殊授权制：无论何种情况下，每位员工均需无条件接受授权

人员的指挥；

⑨奖优罚劣制：员工的成绩都将受到表彰或奖励，所犯过失也将

受到相对应处罚；

①强化管理制：“权责同时发生，知法犯法罪加一等”的原则。对

管理工作取得成绩者，酌情表彰；对管理工作出现混乱或过失者。

将直接追究管理人员的责任。

2、从业人员管理标准

(1)从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位实行体

检和培训，未取得体检、培训合格证明的不得上岗。

②从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

③发现“五病”患者即时调离。

(2)人员着装规范

①上班必须按规定穿着工作服帽、工作鞋、佩戴工号牌。

②女服务员：上班不化妆，长头发要用发网盘起、短发不到肩、

刘海不超过眼睛，头发不准染色、不准梳过于夸张的发型。

③男服务员：头发不准染色，不留胡须，勤修面。

④不准留长指甲、不准涂抹指甲油、不准用刺激性很强的香水。

⑤上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

⑥工作服要整洁、无油渍、无皱痕。

⑦上班时间不准吃大蒜、大葱、槟榔等味道刺激性、带异味的食

品，不能喝酒及酒精含量过高的食品、饮料。

⑧不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、

梳头发、剔牙、打哈欠等，打喷嚏应适当遮掩。

(3)人员服务规范

①为就餐人员服务时，应态度和善，有问必答；

②就餐员工过来卖台打饭选菜时，应面带微笑；

③就餐现场如有突然的饭汤散落情况，应立即清扫。

3、从业人员健康管理

(1)所有我公司进驻校方的服务人员，都具备有效健康证。

(2)食品生产经营人员理应经常保持个人卫生，生产、销售食

品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时。

必须使用售货工具；

(3)个人卫生做到“四勤”

(4)勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被潺；勤换

工作服。

(5)部分岗位操作人员的要求，如冷荤间。

①必须经过专门培训，对食品卫生法较为熟知；

②制作冷荤时按程序实行制作；

③上岗前要洗手；

④不得戴围裙，套袖上厕所；

⑤各种工具必须每餐消毒。

4、服务标准和承诺

(1)人员方面

①所有上岗人员均通过专业渠道招聘和培训，接受过专业的素质、

技能培训。

②在项目启动后，对于领班以上的管理人员，未得到甲方的同意公司

不做任何调动。对于校方不认可的人员，我公司在一周内调走。

调入适宜的人选

(2)卫生方面

①所有人员身体健康，持证上岗。

②提供的餐饮服务卫生符合《中华人民共和国食品卫生法》、《快

餐行业标准》。

③所售食品全部实行留样制度。

④甲方管理部门可随时对餐厅任何地方实行抽查。

(3)沟通方面

①设立值班负责人，随时理解客