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食用农产品快检操作规范

1范围

本标准规定了市场销售食用农产品时现场快检工作的制度、部门与人员、设备与试剂耗材、工作策划与准备、抽样检测、结果处理及报告等要求。

本标准适用于辖区内批发或零售市场销售食用农产品的快检，包括市场开办者自检和市场监管部门实施的快检。其他场所（商场、超市、专营店等）销售食用农产品的快检可参照执行。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

2.1

食用农产品

来源于农业的初级农产品，即在农业活动中获得的可供人食用的植物、动物、微生物及其产品，主要包括种植业产品（蔬菜、水果）、禽畜肉及副产品、水产品、鲜蛋。

2.2

快检

快速检测简称快检。指采用酶抑制、胶体金等快速检测技术进行检测，并在较短时间内获得检测数据和结果的检测活动。

3制度

快检实施单位应建立并实施与快检有关的制度，并上墙公示。至少包括以下内容：a)人员培训管理制度；

b)仪器设备管理制度；

c)试剂耗材管理制度；

d)检验工作管理制度（内容包括快检方法、记录等）；

e)快检品种及项目一览表、快检流程。

4部门与人员

4.1快检实施单位应明确快检工作的负责部门，负责快检的质量管理工作。

4.2快检实施单位应指定经过培训并考核合格的人员持证上岗，承担快检工作。

4.3检测人员应有管理档案，记录其技术能力、教育资质、培训经历等相关信息，并及时更新。

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4.4检测人员应熟悉食用农产品质量安全相关法律法规，掌握快检方法原理、快检操作程序、质量控制要求、检测个人安全防护知识及环境保护要求，熟悉快检设备的使用与维护，对异常情况有预判能力。工作时应穿着工作服。

5设备与试剂耗材

5.1快检实施单位应按所属辖区市场监管部门的要求配置仪器设备，技术性能及精度应能满足快检工作要求。

5.2应对检测结果的准确性或有效性的影响或计量溯源性有要求的设备实施检定或校准，并用标签或其他方式标识，以便使用人员易于识别检定或校准的状态或有效期。

5.3检测仪器设备应具备唯一性标识、状态标识、操作与维护规程。

5.4应建立完整的检测仪器设备档案，内容包括：购置文件、基本信息、使用说明书，以及验收、使用、维修、检定或校准记录。

5.5快检实施单位应对快检试剂进行验收，如试剂过期或包装破损，应拒绝接收。快检试剂应注意防潮、防虫，需要冷藏保存的应放入冰箱贮存，定期检查试剂库存量和有效期。

5.6应建立快检试剂产品进出台账，按照先进先出、近保质期先出的原则使用。

5.7采用适宜的方式妥善处理废弃的试剂耗材。

6工作策划与准备

6.1应根据日常经营的食用农产品品种、数量等情况和市场监管部门的要求制定具体的年度快检方案。至少包括以下内容：

a)检测目的与要求、经费预算；

b)检测项目及检测方法；

c)使用的仪器设备、辅助装置、采样工具、试剂、容器、安全防护用品；

d)记录表格、数据处理方法、结果报告方式与要求；

e)现场抽样实施计划(包括抽检对象、品种、批次、抽样数量等)；

f)检测时间与地点；

g)入场经营者信息汇总表等。

6.2应配备与承担快检任务量相适应的足够数量的检测人员、辅助设备与试剂耗材，以满足较短时间

内获得检测结果的目的。

7抽样检测

7.1快检程序

食用农产品快检程序为：样品采集→样品登记→样品前处理→样品检测→结果登记→结果送达→后续处理→结果上报→结果公示。

7.2样品采集和登记

7.2.1每月应对市场内所有固定经营户及主要经营品种进行全覆盖快检，同时，应根据本地消费习惯选取销售量大、风险较高的食用农产品品种进行快检。

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7.2.2抽样应随机进行，不得预先通知被抽检人，抽样同时填写食用农产品快检抽样单（参见附录A），记录样品名称、样品编号、抽样数量、进货数量、进货日期、产地、被抽检人名称、地址、联系人、电话、供货者（生产者）名称、地址、联系人、电话等相关信息，并经抽样人员和被抽检人签名确认。抽样人员不得少于2名。

7.2.3抽样时畜肉同一胴体相同部位产品视为一个批次；禽肉同种、同部位、同一码放堆的产品视为一个批次；畜禽肉内脏同种、同一码放堆的产品视为一个批次；蔬菜、水产品、豆类、水果、鲜蛋同一摊位、同一种类、同一码放堆产品视为一个批次。抽检样品应均匀、有代表性，较大个体的样品应进行现场分割，分别作为检验样品和留样，确保检验样品和留样一致性（具体操作以培训教材为准）。

7.2.4抽取的样品应分别单独用干净塑料袋（盒）装好，做好登记、记录，编写对应唯一的样品编号，并将编号标签贴于样品袋（盒）上明显位置，防止发生错漏和交叉污染。