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食品防护、过敏原、辐照及转基因知识培训试题
一、单项选择题(每题5分)
1、什么是食品防护()[单选题]
A为了防范和消除食品受到物理、化学和生物等因素的污染
B为了防范和消除食品受到物理、化学和生物等因素的故意污染
C为了防范和消除食品受到物理、化学和生物等因素的蓄意破坏
D为了防范和消除食品受到物理、化学和生物等因素的故意污染和蓄意破坏(正确
答案)
2、我国的食入性过敏原共有多少类()[单选题]
A8类(正确答案)
B14类
C18类
D27类
3、下列哪种食物不包含我国的食入性过敏原()[单选题]
A牛奶
B蛋糕
C饼干
D米粉(正确答案)
4、下列哪种标示是正确的()[单选题]
A某产品不含过敏原,但生产线无法做到专用,在产品包装上不标示过敏源信息
B某产品含有麸质,但同一生产线还生产含乳粉的产品,产品包装标示麸质和乳类
过敏原信息(正确答案)
C一条生产线生产含有鸡蛋、奶粉、大豆粉的产品,但其中有一种产品不会使用到
以上原料,故该产品可以不标示过敏原信息
D为了不对任何一个消费者造成伤害,可以将国内所有的过敏原信息都标示在产品
包装上
5、员工个人储物柜内不可以存放以下哪种物品()[单选题]
A私人衣物
B手机充电器
C喷雾发胶(正确答案)
D私人鞋子
6、以下说法不正确的是()[单选题]
A生产应按照工艺流程分区域管理,不同区域赢标识明显
B不同加工区域的人员也应有明显的标识加以区别
C员工无需上报便可以自行接待并带领外来人员进入生产车间(正确答案)
D如果车间内发现外来人员单独参观,则应上前询问并上报领导
7、以下哪种转基因农作物经批准允许在我国种植()[单选题]
A转基因大豆
B转基因玉米
C转基因棉花(正确答案)
D转基因油菜
二、多项选择题(每题5分)
1、工厂外部安全防护主要由以下哪些方面组成()
A围墙(正确答案)
B大门(正确答案)
C保安室(正确答案)
D摄像头/CCTV(正确答案)
E充足的照明(正确答案)
2、为了保证加工用水的安全,应做到()
A水源地、中间储水设施、水处理设施应封闭,专人管理(正确答案)
B制冷设备专人管理(正确答案)
C工业水系统定期进行检查维护(正确答案)
D确保加工用水不符合要求时能及时到通知相关部门(正确答案)
3、以下说法正确的有()
A使用一体化包装,产品被破坏后会有痕迹并且无法复原(正确答案)
B如果发现产品被破坏,应保护好现场并立即上报领导(正确答案)
C化学品和实验室试剂应实行双人双锁,并进行台账管理(正确答案)
D来料验收时,应首先查看铅封/封车条是否完整,完整便可进入验收环节
4、过敏原储存应()
A分区放置(正确答案)
B同类同位(正确答案)
C同一货架只能存放含有一类过敏原的原辅料(正确答案)
D储存过程中原辅料外包装破损原辅料泄露的需进行评估处理(正确答案)
5、安排生产计划时,含过敏原的产品应()
A专线生产(正确答案)
B最后生产(正确答案)
C生产后彻底清洁(正确答案)
D生产过程中减少品类切换(正确答案)
6、食品进行辐照有什么缺点()
A会影响蛋白质和脂肪含量高的食品的风味(正确答案)
B可能会影响产品保质期(正确答案)
C产品需要标识辐照,部分客户可能不接受(正确答案)
D出口食品需要检测辐照残留量(正确答案)
7、以下哪些是我国的食入性过敏原物质()
A含麸质的谷物及其制品(正确答案)
B乳及乳制品(正确答案)
C蛋类及其制品(正确答案)
D大豆及其制品(正确答案)
E花生及其制品(正确答案)
F鱼类及其制品(正确答案)
G坚果及其果仁制品(正确答案)
H甲壳类及其制品(正确答案)
I软体动物及其制品
三、判断题(每题5分)
1、发现可疑人员应立即上报领导,对于无故多出、少出、包装破损、状态异于平
常等问题的原辅料,应停止使用并立即上报领导。[判断题]
对(正确答案)
错
2、在生产含过敏原的产品之后,安排生产不含过敏原的产品前,应进行彻底清
洁。[判断题]
对(正确答案)
错
3、对于离职人员,应及时更新相关信息,解除相关系统的权限、账号、密码等的
管理,以防止食品安全信息泄露。[判断题]
对(正确答案)
错
4、转基因技术已成熟,可以任意应用。[判断题]
对
错(正确答案)
5、生产不含过敏原的产品时使用过敏
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