食品用设备、设施管理制度（3篇）.pdfVIP

食品用设备、设施管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废

水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于

维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加

工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木

门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小

于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取

有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒

用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应

式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及

时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应

符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符

合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不

得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工

具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型

切配板。

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8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工

用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、

设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专

用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将

食品与有毒、有害物品一同运输。

10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消

毒，确保正常运转和使用。

食品用设备、设施管理制度（2）

是为了确保食品安全和卫生，规范食品生产加工过程中的设备、

设施使用和管理的一系列制度。

食品用设备、设施管理制度应包括以下内容：

1.设备、设施的选择和采购：根据食品生产加工的需要，选择适

合的设备和设施，并要求符合相关法律法规和标准，确保其质量和安

全。

2.设备、设施的安装和调试：设备和设施安装完成后，应按照相

应的工艺要求进行调试，确保其正常运转和使用。

3.设备、设施的维护和保养：制定设备和设施的定期维护和保养

计划，包括清洁、检修、润滑等，确保设备和设施的正常运转和使用

寿命。

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4.设备、设施的清洁和卫生管理：制定设备和设施的清洁和卫生

管理制度，确保设备和设施的清洁和卫生达到要求，防止交叉污染和

食品安全问题。

5.设备、设施的维修和更换：设备和设施出现故障或达到使用寿

命时，应及时进行维修或更换，以保证其正常使用和生产的连续性。

6.设备、设施的记录和档案管理：对设备和设施的使用、维护、

保养、维修等情况进行记录和档案管理，便于溯源和事后追溯。

7.设备、设施的安全管理：制定设备和设施的安全管理制度，包

括安全操作程序和应急处理措施，防止设备和设施的安全事故和风

险。

8.监督检查和评估：对设备和设施的使用和管理情况进行监督检

查和评估，发现问题及时整改，确保食品生产加工过程的安全和卫

生。

以上是食品用设备、设施管理制度的一些主要内容，具体制度的

制定和实施应结合食品生产加工企业的实际情况和相关法律法规的要

求。

食品用设备、设施管理制度（3）

第一章总则

第一条为了加强食品用设备、设施的管理，确保食品安全，保护

消费者的合法权益，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制

度。

第二条本制度适用于所有从事食品生产销售企事业单位，包括食

品加工企业、食品经营者等。