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食品安全管理知识考试试题

一、判断题（共30道，每题2分）

1.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。[判断题]

对

错(正确答案)

2.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家

标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。[判断题]

对(正确答案)

错

3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼

职。[判断题]

对

错(正确答案)

4.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之

间传递通道上的通行门拆除。[判断题]

对

错(正确答案)

5.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可

由企业自行要求。[判断题]

对

错(正确答案)

6.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]

对(正确答案)

错

7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。

[判断题]

对

错(正确答案)

8.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。[判断题]

对

错(正确答案)

9.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备

食品安全管理能力的，不得上岗。[判断题]

对(正确答案)

错

10.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。[判断题]

对

错(正确答案)

11.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以

不记录进货日期。[判断题]

对

错(正确答案)

12.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生

产许可。[判断题]

对

错(正确答案)

13.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品

的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。[判断题]

对

错(正确答案)

14.一般作业区应与清洁作业区分离。[判断题]

对

错(正确答案)

15.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应

有防止逆流的设计。[判断题]

对

错(正确答案)

16.卫生间可与食品生产车间直接连通。[判断题]

对

错(正确答案)

17.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。[判断题]

对

错(正确答案)

18.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。[判断题]

对(正确答案)

错

19.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露

食品接触表面等进行清洁消毒。[判断题]

对(正确答案)

错

20.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的

员工，应立即开除。[判断题]

对

错(正确答案)

21.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。[判断题]

对

错(正确答案)

22.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。

[判断题]

对(正确答案)

错

23.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放

置，做好明显标记。[判断题]

对(正确答案)

错

24.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域

或外包装清洁措施，以降低污染风险。[判断题]

对(正确答案)

错

25.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。[判断题]

对(正确答案)

错

26.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活

动部件进行润滑。[判断题]

对

错(正确答案)

27.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。[判断题]

对

错(正确答案)

28.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以

一并检验。[判断题]

对(正确答案)

错

29.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需

重新申请。[判断题]

对

错(正确答案)

30.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复

检。[判断题]

对

错(正确答案)

二、单选题（共15道，每题2分）

1.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。[单选题]

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全