餐饮业食品安全培训教材及考核标准.docVIP

餐饮业食品安全培训教材及考核标准

TOC\o1-2\h\u10247第一章食品安全基础知识 2

97571.1食品安全的概念与重要性 3

166041.2食品安全法律法规概述 3

24777第二章食品原料采购与储存管理 4

253322.1食品原料采购标准与流程 4

243962.1.1食品原料采购标准 4

101552.1.2食品原料采购流程 4

11652.2食品原料储存方法与要求 4

167312.2.1食品原料储存方法 4

287402.2.2食品原料储存要求 5

216292.3食品原料质量控制 5

12835第三章食品加工操作规范 5

88813.1食品加工基本要求 5

315383.1.1原料要求 5

243523.1.2设施设备要求 5

264193.1.3人员要求 5

324703.1.4环境要求 5

15473.2食品加工流程与关键技术 6

115243.2.1食品加工流程 6

198383.2.2关键技术 6

26413.3食品加工安全操作要点 6

76183.3.1原料采购与储存 6

224293.3.2加工过程安全操作 6

60703.3.3包装与储存安全操作 7

28638第四章食品卫生管理与消毒 7

147824.1食品卫生管理基本要求 7

210014.2食品消毒方法与操作 7

83394.3食品卫生监督与检查 8

17190第五章食品添加剂使用与管理 8

295795.1食品添加剂概述 8

45955.2食品添加剂使用标准与要求 9

355.3食品添加剂的储存与管理 9

4301第六章食品安全风险与预防 10

263206.1食品安全风险类型 10

163116.2食品安全风险预防措施 10

29146.3食品安全处理与应对 11

12209第七章食品包装与标识管理 11

198417.1食品包装材料的选择与使用 11

127427.1.1食品包装材料概述 11

291947.1.2食品包装材料的选择原则 11

141937.1.3食品包装材料的使用 12

113497.2食品包装标识要求 12

141577.2.1食品包装标识的定义 12

283327.2.2食品包装标识的要求 12

164297.3食品包装安全与质量检测 12

90837.3.1食品包装安全检测 12

302257.3.2食品质量检测 13

15616第八章食品运输与配送管理 13

203658.1食品运输的基本要求 13

142178.2食品配送安全与质量保障 13

244778.3食品运输与配送的风险防范 14

19066第九章餐饮服务卫生管理 14

58939.1餐饮服务卫生要求 14

99099.2餐饮服务流程与安全操作 15

4169.3餐饮服务卫生监督与检查 16

21789第十章食品安全培训与教育 16

2645510.1食品安全培训内容与方法 16

775110.1.1食品安全培训内容 16

1371310.1.2食品安全培训方法 17

2779610.2食品安全培训组织与实施 17

3208910.2.1培训组织 17

2567810.2.2培训实施 17

2958810.3食品安全培训效果评估 17

243110.3.1评估指标 17

306410.3.2评估方法 18

18834第十一章食品安全考核与评价 18

1961711.1食品安全考核指标与体系 18

1204311.2食品安全考核方法与流程 19

1010911.3食品安全考核结果应用 19

30667第十二章食品安全突发事件应对与处理 19

2045112.1食品安全突发事件类型与特点 20

1914112.1.1类型 20

3022312.1.2特点 20

2868812.2食品安全突发事件应对策略 20

2441412.2.1预防为主，防控结合 20

1809612.2.2快速响应，有效处置 20

1880912.2.3跨部门协作，形成合力 20

1985812.3食品安全突发事件处理流程与责任追究 21

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