食品中的食源性疾病.pptxVIP

食品中的食源性疾病概述食源性疾病是指由食用被污染的食物引起的疾病，通常是由细菌、病毒或寄生虫造成的。这些病原体可能存在于各种食物中，包括肉类、家禽、海鲜、水果和蔬菜。11

食源性疾病的定义食源性疾病食源性疾病是指食用被污染的食物或饮用水后引起的疾病。污染物可以是细菌、病毒、寄生虫、化学物质或重金属。健康食品相反，食用安全卫生的食物是保证身体健康和预防食源性疾病的重要保障。

食源性疾病的主要类型细菌性食源性疾病细菌性食源性疾病是由细菌引起的，例如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。这些细菌可能通过污染的食物和水传播。病毒性食源性疾病病毒性食源性疾病是由病毒引起的，例如诺如病毒和轮状病毒。这些病毒可能通过受污染的食物、水或表面传播。寄生虫性食源性疾病寄生虫性食源性疾病是由寄生虫引起的，例如弓形虫和猪肉绦虫。这些寄生虫可能通过受污染的食物或水传播。其他类型的食源性疾病其他类型的食源性疾病包括真菌毒素中毒、化学物质中毒和过敏反应。

细菌性食源性疾病细菌种类常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。它们通过污染食物传播，进入人体后会释放毒素或入侵细胞，造成身体不适。感染途径细菌性食源性疾病主要通过食用受污染的食物传播。生食或未煮熟的肉类、海鲜、蛋类、奶制品等都是高风险食物。交叉污染也是常见的传播途径。常见症状细菌性食源性疾病的症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发烧等。症状的严重程度取决于细菌种类、感染剂量以及个体免疫力。预防措施良好的食品卫生习惯是预防细菌性食源性疾病的关键。彻底烹饪食物，生熟食物分开存放，保持良好的个人卫生，都是重要的预防措施。

病毒性食源性疾病病毒感染病毒性食源性疾病是由病毒感染引起的，病毒可以通过被污染的食物和水传播。常见病毒常见的食源性病毒包括诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒等，这些病毒会导致胃肠炎、肝炎等疾病。预防措施预防病毒性食源性疾病的关键是保持良好的食品卫生习惯，确保食物煮熟，避免食用生鲜食物。

寄生虫性食源性疾病11.绦虫病绦虫病是由绦虫感染引起的，可通过食用未煮熟的肉类传播。症状包括腹痛、腹泻和体重减轻。22.弓形虫病弓形虫病是由弓形虫感染引起的，可通过食用受污染的食物或接触受感染的猫传播。症状包括发烧、头痛和肌肉酸痛。33.旋毛虫病旋毛虫病是由旋毛虫感染引起的，可通过食用未煮熟的肉类传播。症状包括肌肉疼痛、发烧和疲劳。44.隐孢子虫病隐孢子虫病是由隐孢子虫感染引起的，可通过食用受污染的水或食物传播。症状包括腹泻、腹痛和腹胀。

食品污染的主要原因11.微生物污染细菌、病毒和寄生虫等微生物可以通过不卫生的食物处理、储存或食用被污染的食物进入食品，导致食源性疾病。22.化学污染农药残留、兽药残留、食品添加剂、重金属等化学物质可以通过生产、加工或环境污染进入食品，对人体造成危害。33.物理污染玻璃碎片、金属碎片、头发、昆虫等异物可以通过不卫生的操作或包装进入食品，影响食品安全。44.食品交叉污染生食和熟食的交叉接触、未清洁的工具或设备等都会导致食品交叉污染，传播疾病。

食品加工和储存中的卫生问题不当清洁和消毒加工设备和工具的清洁和消毒不足会导致细菌和其他病原体的滋生，从而污染食物。人员卫生不达标食品加工人员未保持良好的个人卫生习惯，例如不洗手、穿戴不洁的服装等，会导致病原体的传播。交叉污染生食和熟食之间的交叉污染，例如使用同一刀具切割生肉和熟食，会导致细菌传播。不合理的储存温度食品储存温度不当，例如冷藏温度过高或冷冻温度不足，会导致细菌快速繁殖。储存环境不清洁食品储存环境潮湿、有虫害、通风不良等，会导致细菌滋生和食品腐败。

食品中的化学污染物农药残留农药残留是指农药在食品中残留的微量成分，可能对人体健康造成潜在危害。食品添加剂一些食品添加剂，如人工色素、防腐剂等，可能存在安全隐患，长期摄入可能对人体健康造成不良影响。工业污染工业废水、废气排放等污染环境，可能导致食品中含有重金属、有机污染物等，威胁人体健康。包装污染食品包装材料中的某些成分，如塑化剂，可能迁移到食品中，对人体健康构成潜在威胁。

食品中的重金属污染铅污染铅污染主要来自老旧管道、油漆和一些工业活动。铅会导致神经系统损伤、智力下降等健康问题。汞污染汞污染主要来自工业排放和海洋生物富集。汞会损伤神经系统、影响胎儿发育等。砷污染砷污染主要来自自然土壤和污染水源。砷会导致皮肤癌、肺癌等癌症风险增加。镉污染镉污染主要来自工业排放和受污染的土壤。镉会损伤肾脏、骨骼和免疫系统。

食品中的农药残留农药残留的危害农药残留可能会对人体健康造成多种危害，包括慢性中毒、致癌、致畸、免疫力下降等。长期摄入农药残留还会对生态环境造成破坏，污染土壤和水体，影响生物多样性。农药残留的来源农药残留主要来源于农业生产中使用的农药，包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂等。在农产品种植、