食品安全与质量检测技术考试 选择题 60题.pdfVIP

1.食品安全管理体系中，HACCP代表的是什么？

A.危害分析和关键控制点

B.健康分析和关键控制点

C.危害分析和关键检查点

D.健康分析和关键检查点

2.下列哪种微生物是食品中最常见的致病菌？

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.乳酸菌

3.食品添加剂的使用应遵循什么原则？

A.安全、有效、必要

B.安全、经济、必要

C.安全、有效、经济

D.安全、经济、有效

4.食品中的农药残留可以通过哪种方法检测？

A.高效液相色谱法

B.紫外光谱法

C.红外光谱法

D.核磁共振法

5.食品中的重金属污染主要来源于哪里？

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.环境污染

D.食品添加剂

6.食品中的微生物污染可以通过哪种方法检测？

A.培养基培养法

B.PCR法

C.酶联免疫吸附测定法

D.以上都是

7.食品中的真菌毒素污染主要来源于哪种微生物？

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.乳酸菌

8.食品中的放射性污染主要来源于哪里？

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.环境污染

D.食品添加剂

9.食品中的化学污染主要来源于哪里？

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.环境污染

D.食品添加剂

10.食品中的物理污染主要来源于哪里？

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.环境污染

D.食品添加剂

11.食品中的生物污染主要来源于哪里？

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.环境污染

D.食品添加剂

12.食品中的营养成分可以通过哪种方法检测？

A.高效液相色谱法

B.紫外光谱法

C.红外光谱法

D.核磁共振法

13.食品中的水分含量可以通过哪种方法检测？

A.干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.以上都是

14.食品中的脂肪含量可以通过哪种方法检测？

A.索氏提取法

B.高效液相色谱法

C.紫外光谱法

D.红外光谱法

15.食品中的蛋白质含量可以通过哪种方法检测？

A.凯氏定氮法

B.高效液相色谱法

C.紫外光谱法

D.红外光谱法

16.食品中的糖含量可以通过哪种方法检测？

A.高效液相色谱法

B.紫外光谱法

C.红外光谱法

D.核磁共振法

17.食品中的维生素含量可以通过哪种方法检测？

A.高效液相色谱法

B.紫外光谱法

C.红外光谱法

D.核磁共振法

18.食品中的矿物质含量可以通过哪种方法检测？

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外光谱法

D.红外光谱法

19.食品中的添加剂含量可以通过哪种方法检测？

A.高效液相色谱法

B.紫外光谱法

C.红外光谱法

D.核磁共振法

20.食品中的污