低脂、低嘌呤饮食.pdf

低脂饮食:

多食:低脂肪的食物:豆汁、绿豆芽、土豆、山药、胡萝卜、油菜、芹菜、大

葱、菜花、冬瓜、黄瓜、茄子、海带、蘑菇、番茄等。降脂食物:玉米、燕麦、洋

葱、大蒜、茄子、芹莱、木耳、海带、香菇、鱼等。

少食:胆固醇含量相对不高食用适量:瘦猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鱼类和奶

类尽量不要食:含胆固醇高的食物:动物内脏、动物脑髓、脊髓、内脏、蛋黄(每只

鸡蛋蛋黄含250~300mg胆固醇)高脂食物:肥肉、动物油、奶油、花生高热量食物:

面粉、巧可力、白糖

常见的低嘌呤食物:(1)主食类:米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马

铃薯、甘薯、山芋等。(2)奶类:牛奶、乳酪、冰琪琳等。(3)荤食:蛋类以及猪血、

鸡鸭血等。(4)蔬菜类:大部分蔬菜均属低嘌呤食物。(5)水果类:水果基本上都属于

低嘌呤食物,可放心食用。(6)饮料:苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖

啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等。(7)其它:酱类、蜂蜜。油脂类(瓜子、植物

油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子)、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、

动物胶或琼脂制的点心及调味品。

常见的中等嘌呤食物:(1)豆类及其制品:豆制品(豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆

奶、豆浆)、干豆类(绿豆、红豆、黑豆、蚕豆)、豆苗、黄豆芽。(2)肉类:家禽家

畜肉。(3)水产类:草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、

鲍鱼、鱼丸、鱼翅。(4)蔬菜类:菠菜、笋(冬笋、芦笋、笋干)、豆类(四季豆、青

豆、菜豆、豇豆、豌豆)、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花。(5)油脂类及其它:花

生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。

常见的高嘌呤食物:(1)豆类及蔬菜类:黄豆、扁豆、紫菜、香菇。(2)肉类:家

禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏,肉脯,浓肉汁,肉馅等。(3)

水产类:鱼类(鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼)、贝壳类、虾类、海

参。(4)其它:酵母粉、各种酒类,尤其是啤酒。

低嘌呤饮食原则:1.应供给足量的碳水化合物和脂肪,蛋白质及盐量要控制。

可选用大米、玉米、面粉及其制品(如馒头、面条、面包等)。如对心肾无不利影响,

应多饮水,每日饮水量应保持2000-3000毫升,增加尿量(最好每天保持1500毫升左

右),以促进尿酸排泄及结石形成的。蛋白质每日摄入量0.8~1.0g/kg体重为宜,每

日蛋白质供应量可达60g左右。以牛奶和鸡蛋为主,可适量食用河鱼,也可适量食用

瘦肉、禽肉,但最好是切成块煮沸,让嘌呤溶于水,然后去汤再吃。每日盐不超过6g

为宜,一般控制在2~5克左右。2.烹调方法多用烩、煮、熬、蒸、汆等,少用煎、

炸方法。食物应尽量易消化。3.多选用富含维生素B1及维生素C的食物。可用食

物:米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。蔬菜除龙须菜、芹菜、菜花、菠菜

外,其他均可食用。4.禁用肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁

豆、蘑菇等,各种强烈的调味品及加强神经兴奋的食物如酒、茶、咖啡、辣味品

等。豆类制品限食为宜。痛风患者还须禁酒,尤其是啤酒最容易导致痛风发作,应绝

对禁止。低嘌呤饮食对痛风患者很重要。嘌呤(purine)是核蛋白的组成物质,而尿

酸正是源于核蛋白。碱性食物中,如芥菜、花菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄

瓜、茄子、洋葱、土豆、竹笋、桃、杏、梨、香蕉、苹果等是低嘌呤食物,应多

吃。多吃生菜及水果,果汁。

第一类含嘌呤高的食物(每100g食物含嘌呤100~1000mg)

肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、

小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母

第二类含嘌呤中等的食物(每100g食物含嘌呤75~100mg)

1.鱼类:鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼;

2.肉食:熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉禽类:鸭、鸽子、

鹌鹑、野鸡、火鸡

第三类含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤75mg)

1.鱼蟹类:青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎

2.肉食:火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉

3.麦麸:麦片、面包、粗粮

4.蔬菜:芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、干豆类、豆腐

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