一种防褐变柠檬干片的制备方法研究.docx

下载文档

1
0
约1.57万字
约 15页
2024-12-23 发布于河北
举报
版权申诉
保障服务

一种防褐变柠檬干片的制备方法研究.docx

1、本文档共15页，其中可免费阅读5页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE7

摘要

柠檬具有很高的食用价值，其加工而成的休闲制品深受人们的喜爱。其中柠檬干片因携带方便、贮藏期长成为消耗柠檬原料的最大宗产品。但目前市售的柠檬干片褐变严重，极大地降低了其品质。多数研究表明柠檬褐变主要类型为非酶促褐变，大部分学者仍在研究各种抑制柠檬片褐变的方法，但大多处于实验室阶段。目前国内企业生产柠檬干片多采用高温长时漂烫工艺进行前处理，溶出褐变底物、钝化氧化酶，达到柠檬片护色的效果。本文旨在针对柠檬的非酶促褐变优化柠檬干片的前处理工艺参数，以柠檬非酶促褐变底物包括糖、总酚和维生素C含量为指标，探究超声波处理时间、漂烫时间和漂烫温度对其含量的影响，先初步确定最佳