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中烹中级复习题及答案
单选题（总共80题）
1.细致、精致、极致的贯穿于每项规则的每个环节，在精益求精中（），是对工作最好的尊重。(1分)
A、诚实守信
B、文明礼貌
C、完美无瑕
D、追求极致
答案：D
解析：?暂无解析
2.干炸菜最适宜挂的糊是()。(1分)
A、酥糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊
答案：D
解析：?暂无解析
3.下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是（）。(1分)
A、焖、炒、烹、熘
B、涮、炒、烹、炖
C、爆、炒、蒸、熘
D、爆、炒、烹、熘
答案：D
解析：?暂无解析
4.干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率()，它的单位成本就会越低。(1分)
A、越少
B、
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