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《营养挂面的研制及其品质研究》
一、引言
随着生活水平的提高，人们对食品的需求已不再局限于简单的温饱，而是更加注重食品的营养价值和健康因素。挂面作为我国传统的面食制品，其营养与品质的改善与创新，成为当前食品行业的重要研究课题。本文旨在探讨营养挂面的研制过程及其品质研究，为提升挂面产品的营养价值和品质提供科学依据。
二、营养挂面的研制
1.原料选择
营养挂面的原料主要包括面粉、水及其他添加剂。面粉的选择直接影响到挂面的口感和营养价值，应选择富含蛋白质、低灰分、高筋力的优质面粉。同时，为增加挂面的营养价值，可添加如鸡蛋、豆类等富含蛋白质的食材。
2.营养强化
为满足不同人群的营养需求，可在挂面
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