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基础医学知识课件.ppt

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2008年基础营养学维C的生理功能P131-132参与羟化反应1、促进胶原合成2、促进神经递质合成3、促进类固醇羟化4、促进有机物或毒物羟化解毒还原作用1、促进抗体形成2、促进铁的吸收3、促进四氢叶酸形成4、维持巯基酸的活性其他功能1、解毒2、预防癌症3、清除自由基2008年基础营养学蛋白质推荐摄入量P77成人蛋白质推荐摄入量为1.16g(kg/d)蛋白质的食物来源:鱼、禽、肉、蛋、奶、豆、种子常见食物的蛋白质含量P782008年基础营养学脂类脂类是脂肪和类脂的总称。脂类的共同特点是具有脂溶性,不仅易溶于有机溶剂,而且可溶解其它脂溶性物质,如脂溶性维生素等.脂肪即中性脂肪,也称为三酰甘油或甘油三酯脂肪占脂类的95%2008年基础营养学脂类脂肪=甘油+脂肪酸脂肪酸分类1、按脂肪酸碳链长度分为长链、中链、短链2、按脂肪酸饱和程度分为饱和、单不饱和、多不饱和3、按脂肪酸空间结构分为顺式、反式2008年基础营养学脂类类脂主要有磷脂、糖脂、类固醇及固醇P80脂类的消化吸收P80-812008年基础营养学脂类1、脂肪的生理功能P81提供能量(2)促进脂溶性维生素吸收(3)维持体温保护脏器(4)增加饱腹感(5)提高膳食感官性状2、类脂的生理功能P81-822008年基础营养学脂类3、必需脂肪酸P82:机体不能合成的,必须从食物中摄取的脂肪酸.现代营养学认为人体必需脂肪酸是亚油酸和ɑ-亚麻酸两种生理功能:(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分(2)合成前列腺素的前体(3)参与胆固醇代谢(4)参与动物精子的形成(5)维护视力但是过多摄入也可使体内氧化物过氧化物等增加2008年基础营养学脂类适宜摄入量P83脂类的主要食物来源P83食物中胆固醇含量P842008年基础营养学碳水化合物碳水化合物也称糖类,营养学上一般分为四类:糖、寡糖和多糖P85碳水化合物的消化和吸收P84-852008年基础营养学碳水化合物的生理功能P85-861、储存和提供能量2、是机体的构成成分3、节约蛋白质作用4、抗生酮作用5、解毒6、增强肠道功能2008年基础营养学碳水化合物参考摄入量和食物来源P87血糖生成指数(GI)P872008年基础营养学矿物质矿物质又分为常量元素和微量元素两类.常量元素(每日膳食需要量在100mg以上)有钙、磷、钠、钾、氯、镁共6种;微量元素中的铜、钴、铬、铁、氟、碘、钼、硒和锌8种元素列为维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素.2008年基础营养学矿物质的生理功能P891、构成人体组织的重要成分;2、细胞内外液的成分;3、维持体内酸碱平衡;4、参与构成功能性物质;5、维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性;2008年基础营养学钙正常成人体内含钙总量约为1200g,相当于体重的2.0%;其中约99%集中在骨骼和牙齿中,1%则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中,统称为混溶钙池.2008年基础营养学钙的生理功能P89构成骨骼和牙齿的成分;维持神经和肌肉的活动;参与血凝过程其他功能:参与激活多种酶的活性、激素分泌摄入量过低或过高都有危害P902008年基础营养学钙的供给量和食物来源推荐适宜摄入量(AI):800mg可耐受最高摄入量(UL):2000mg奶和奶制品含钙丰富且吸收率高,是钙的良好来源.小虾皮、海带、豆类、芝麻酱和绿色疏菜等含钙也较丰富.P912008年基础营养学镁正常成人身体镁含量约25g,其中60%-65%存在于骨、齿,27%分布于软组织生理功能:P911、激活多种酶的活性2、抑制钾钙通道3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性4、维护胃肠道的功能2008年基础营养学镁参考摄入量和食物来源成年人镁适宜摄入量(AI)350mg含镁较多的食物P932008年基础营养学铁正常人体内含铁总量约为4~5g,可分为功能性铁和储存铁;功能性铁是主要存在形式,其中血红蛋白含铁量占总铁量的60%-75%,3%在肌红蛋白,1%为含铁酶类;其余25%-30%的铁作为体内贮存铁,主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中.正常男性的储存铁约为1000mg,女性仅为300-400mg2008年基础营养学铁的生理功能P100-101参与体内氧的运动和组织呼吸过程维持正常的造血功能(缺铁可影响血红蛋白的合成)铁与正常免疫功能有关参与其他重要功能(催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A及药物在肝脏解毒等方面)2008年基础营养学铁的吸收与代谢铁缺乏与过量的后果都很严重P101适宜摄入量

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