水果的营养价值介绍.ppt

从维生素C来说，因为果表面的比例较高，维生素C丰富的部分也随之增加，比大番茄更有优势。从膳食纤维来说，体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源，具有一定的防癌作用。显而易见，小番茄在这方面得分更高。同样的规律，体积比较小的果实，实际上营养价值更高。比如说，苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉；李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高。第23页,共34页，星期六，2024年，5月而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，显然小金桔连皮吃是非常可取的...只有草莓、樱桃和桑椹等，从里到外的养分含量都差不多。但是，它们本身就属于那种体形很小的水果。明白了这个道理，我们就不必去追求个头更大的果实，只需要在正常成熟的前提下，选择体积正常或偏小的水果品种，就可以获得更多的养分！这样，果农们也就没有必要去一味追求大果，喷洒各种“促长剂”、“膨大剂”了，岂不是营养健康两全其美么。第24页,共34页，星期六，2024年，5月水果什么时候吃饭后2小时或饭前1小时在餐前食用有利于刺激食欲，在餐后食用有利于事物的消化和吸收。水果本身内含酵素，如想让酵素在身体中产生不同的作用，最好考虑食用的时间，也要根据各个人不同个体自身的情况而定。水果的最佳享用时间是早晨，空腹食用，对补充营养和增加抵抗能力效果非常明显。香蕉：香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等。适合餐前食用。第25页,共34页，星期六，2024年，5月菠萝：新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹食，菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁。有少数人还会引起过敏反应，宜在餐后食用。山楂：山楂无论是鲜果还是其制品，均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但是空腹食用或者是脾胃虚弱者则不可以在清早进食，胃炎和胃酸过多者要少食。红枣：含有大量维生素C，故有“天然维生素C丸”之美称。但是胃痛腹胀，消化不良的人要忌食，建议餐前食用。第26页,共34页，星期六，2024年，5月三个误解

1、果汁好喝，可以代替水果

第一，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，制作果汁需要捣碎和压榨的过程，会破坏水果中某些易氧化的维生素；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁中的甜味剂、防腐剂、凝固剂有碍水果的天然成分；第五，加热的灭菌方法也会造成水果营养成分受损。

第27页,共34页，星期六，2024年，5月2、果皮上有农药，要削皮才放心

尽管果皮上的农药残留要高于果肉，但是果皮营养价值也不容小觑，只要正确洗涤就可以放心食用。正确的清洗方法是：在清水中滴几滴餐具洗涤剂，搅拌均匀，先将瓜果表面泥土脏物洗去后，放在含有洗涤剂的清水中浸泡10分钟，捞出后洗净。

3、用酒精消毒更放心

酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值第28页,共34页，星期六，2024年，5月食物相克*水果类1、枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。

2、桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。

3、芒果：不宜与大蒜等辛物同食。

4、鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。

5、山楂：不宜与海鲜、鱼类同食；

6、石榴：服人参时忌用。

7、葡萄：忌与四环素同食；

第29页,共34页，星期六，2024年，5月8、苹果：不宜与海味同食。

9、香蕉：不宜与白薯同食。

10、柿子：禁与蟹、水獭肉同食；同食腹痛、大泻；忌与红薯、酒同食。

11、杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食，

12、柑子：忌与蟹同食。

13、杏：忌与小米同食、否则令人呕吐。

14、桔子：忌与箩卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。

第30页,共34页，星期六，2024年，5月第31页,共34页，星期六，2024年，5月第32页,共34页，星期六，2024年，5月第33页,共34页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第34页,共34页，星期六，2024年，5月关于水果的营养价值介绍第2页,共34页，星期六，2024年，5月(一)碳水化合物

主要是糖、淀粉、膳食纤维与果胶。仁果类如苹果、梨以果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之；浆果类如葡萄、草莓、猕猴桃等主要含葡萄糖、果糖；核果类如桃、杏以蔗糖为主。

水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主，随其成熟才逐渐转化为糖，随糖含量上升，水果中糖与酸(有机酸)比例也发生改变。因此，成熟的水果，其酸度常