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调饮茶预配茶饮料

1范围

本标准规定了预配茶饮料的术语和定义、加工技术要求、产品要求及检验方法。本标准适用于预配茶饮料的工业化生产加工领域。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB5009.139

食品安全国家标准

饮料中咖啡因的测定

GB14881

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

GB/T21733

茶饮料

GB31608

食品安全国家标准

茶叶

GB/T40040

餐饮业供应链管理指南

中华人民共和国食品安全法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1调饮茶blendingteabeverages

以茶叶和植(谷)物的水提取液或其浓缩液，干燥粉为原料，食糖和（或）甜味剂为辅料，经加工制成的，具有茶与植(谷)物混合风味的液体饮料，可分为现制茶饮料、预配（制）茶饮料。

3.2预配茶饮料Pre-preparedteabeverages供茶饮门店制作现制茶饮料的茶汤及其制品。

4加工技术要求

4.1茶叶及其它辅料应符合GB2760、GB2762、GB2763和GB31608等相关标准及中华人民共和国食品安全法的规定。

4.2不得使用茶多酚、咖啡碱作为原料。

4.3原料进入仓库后应进行检验后再进行清洗、筛选、破碎、压榨等处理。

4.4生产果汁茶饮料和果味茶饮料时，如采用鲜果作为原料，应将水果清洗干净，然后破碎、压榨以获取果汁。

4.5生产奶茶饮料和奶味茶饮料时，应进行均质处理，使固体颗粒分布均匀，防止沉淀。

4.6预配茶饮料可采用巴氏杀菌法进行杀菌处理，温度不低于72℃,加热时间不少于15s。

4.7灌装过程中应保持无菌状态，灌装完成后应进行封口处理。

4.8灌装完成后应进行贴标签、套膜等包装。

4.9生产加工过程卫生应符合GB14881的规定。

4.10储存与运输过程应符合GB/T40040的规定，保质期一般不超过15天。

5产品要求及检验方法

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5.1感官要求

按照一定比例加入纯净水和冰块后，具有该产品应有的色泽、香气和滋味，允许有茶成分导致的混浊或沉淀，无正常视力可见的外来杂质。

5.2感官检验方法

在室温下，取约150mL被测样品于白色纸质或陶瓷的容器中，品尝其滋味，于明亮处观察其色泽，并嗅其气味。

5.3理化指标

按照一定比例加入纯净水和冰块后，符合表1的规定。

表1理化指标

项目

指标

检验方法

茶多酚/（mg/kg）≤

150

按GB/T21733附录A规定的方法检验。

咖啡碱/（mg/kg）≤

20

按GB5009.139规定的方法检验。

注：低咖啡碱产品最低限量为规定量的50%。