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猪肉质量调查报告

篇一：猪肉肉质检测分析报告

八眉猪猪肉肉质检测分析报告

根据海***农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求，于20XX年

2月1日，采集我区八眉猪和“洋三元”猪猪肉送农业部食品质量监督

检验测试中心（杨凌）进行测定。

青海八眉猪是青海高原宝贵的优良品种资源，是一个珍贵的基因库。

它不仅是西北八眉猪的一个高原地区类型，且已被列为中国地方猪遗

传资源名录的首位。该品种具有适应性强，抗逆性好、产仔数量多，

保姆性好、沉积脂肪能力强，能适应高寒气候条件，饲养管理粗放、

性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性[1]。主产于青海省东部农

牧业地区的互助。

“洋三元”是杜洛克公猪与长大杂交母猪（或大长杂交母猪）的后代,

现有“洋三元”商品猪是我国出口生猪的主要品种组合。具有生长快、

饲料转化率高、繁殖性能强等优点[2]。

为研究青海海东地区猪肉的肉用性能，我们对八眉猪及“洋三元”猪肉

品质进行了比对分析研究，以期探明本地方良种的种质特性。现将测

定结果分析如下：

1材料和方法

1.1材料

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1.1.1试验动物

选取同批出栏成年八眉猪共6头（6月龄，约八二元猪，:猪肉质量调

查报告)B

同大写字母表示差异极显著（P0.05）。同下。

单位（g/100g

图1a八眉猪与“洋三元”猪猪肉水分含量显著性检验

注：“﹡﹡”表示含量差异极显著；“﹡”表示含量差异显著；“”表示含

量差异不显著。同下。

（

图1B八眉猪与“洋三元”猪猪肉粗脂肪含量显著性检验

2.2部分微量元素的测定结果

铜、铁、锌和硒微量元素含量的测定结果见表2。八眉猪猪肉的铜、

锌含量与“洋三元”猪猪肉的含量没有显著差异（P0.05）。铁是血红

蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用

[4]。由图2a可知，八眉猪猪肉铁的含量极显著高于“洋三元”猪猪肉

的含量（PX±Sd）

图2八眉猪与“洋三元”猪猪肉铁、硒含量显著性检验

2.3氨基酸的测定结果

氨基酸素含量的测定结果见表3。由图3可知，八眉猪猪肉胱氨酸的

含量显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（P0.05）。

猪肉风味包括香味和鲜味,猪肉鲜香味是由肉中的谷氨酸和天冬氨酸

等酸性氨基酸在烹制过程中形成的[4]。八眉猪天冬氨酸及谷氨酸的

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含量都高于“洋三元”猪，其中天冬氨酸高出0.02个百分点；谷氨酸高

出0.3个百分点。故八眉猪较“洋三元”猪有更好的鲜香味。

篇二：关于猪肉安全分析报告

猪肉安全分析报告

一，目前猪肉市场情况分析

望城区地处长沙西北，紧邻长沙市区，总人口达53.68万，历来以种

养水产为农民的主要经济支柱，是个养殖大县，每年对外输出大量生

猪，接近54万的人口，也意味着自身就是个猪肉消费大县。

近年来，政府及媒体对于食品安全的关注度越开越高，促使解决食品

安全问题是迫在眉睫。

肉类作为民众生活中不可或缺的食品，猪肉的安全问题自然更加凸

显，鉴于我县为一个生猪生猪输出大县，猪肉安全的问题自然成为了

一个必须解决的问题。

20XX年3月，双汇瘦肉精事件将猪肉安全的关注度推向了顶峰，媒

体一度曝光，使得民众人心惶惶，对于市场上的猪肉以及肉类加工制

品很不感冒，瘦肉精成为了人们茶余饭后必不可少的谈资，一种不可

理的产品存在于市场，就必然有它的合理性，瘦肉精就是如此，现在

肥肉的高脂肪，在这个以瘦为美的社会，让不少人望而却步，生存空

间越来越小，瘦肉的高需求量，使得有些养殖户为了利益铤而走险，

使用瘦肉精饲养生猪，产出所谓的“健美猪”，来满足市场的需求，但

是这种做法给民众的生活带来了很大的隐患，所以，为了解决这种对

于瘦肉的高需求量，我们需要通过改良生猪品种来解除瘦肉精对猪肉

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安全的威胁。目前我县散户养殖普遍的土杂猪种为主，体型过于肥胖，

肥瘦比例偏高，价格相比行业价格偏低