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牛羊屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求

1范围

本文件规定了牛羊屠宰兽医卫生检验人员应具备的专业知识和技能要求。

本文件适用于牛羊屠宰厂（场）从事肉品品质检验的兽医卫生检验人员。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

牛羊屠宰兽医卫生检验人员cattle,sheepandgoatsslaughteringveterinarysanitaryinspectors

依据国家有关法律、法规、标准和规程，对屠宰的牛羊及其产品进行肉品品质检验，并协助实施检疫工作的人员。

4专业知识要求

4.1法律、法规和标准知识

4.1.1牛羊屠宰兽医卫生检验人员应了解《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国畜牧法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律的相关要求。

4.1.2应了解《重大动物疫情应急条例》《动物检疫管理办法》《动物防疫条件审查办法》《畜禽标识和养殖档案管理办法》等规章相关要求。

4.1.3应熟悉《一、二、三类动物疫病病种名录》《人畜共患传染病名录》中收录的有关牛羊疫病和人畜共患传染病的种类，熟悉《病死及病害动物无害化处理技术规范》的相关要求。

4.1.4应掌握《牛羊屠宰产品品质检验规程》，熟悉《牛屠宰检疫规程》《羊屠宰检疫规程》等牛羊屠宰检验检疫的国家标准或有关规定，了解《畜禽屠宰操作规程牛》《畜禽屠宰操作规程羊》。

4.2兽医卫生检验基础知识

4.2.1应熟悉牛羊解剖学知识，掌握与屠宰有关的牛羊主要解剖结构。

4.2.2应熟悉家畜病理学知识，掌握牛羊屠宰兽医卫生检验常见病理变化。

4.2.3应熟悉兽医病原学基础知识，掌握清洗消毒技术及主要无害化处理技术。

4.2.4应熟悉兽医传染病学及兽医寄生虫病学基础知识，以及《牛屠宰检疫规程》和《羊屠宰检疫规程》规定的检疫对象的临床症状、病理变化、诊断要点及处理方法。掌握除检疫规程规定的检疫对象以外疾病（创伤性心包炎、神经纤维瘤、白血病、肿瘤、黄疸等）的临床症状、病理变化、诊断要点及处理方

法。

4.2.5应熟悉肉品卫生学基础知识，并掌握人畜共患病的危害及防护。

4.2.6应熟悉实验室微生物检验的基础知识，了解细菌总数、大肠菌群和主要致病菌的检验。

5技能要求

5.1宰前检查岗

5.1.1接收检查

5.1.1.1兽医卫生检验人员应掌握牛、羊接收检查流程，能识别相对应的牛羊标识、证明及记录。

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5.1.1.2应掌握牛羊临床检查方法。

5.1.1.3应掌握屠宰检验采样流程及快速筛查检测方法，能熟练采样、快速检测、正确读取结果。5.1.1.4应掌握运输工具及相关物品清洗消毒技术。

5.1.2待宰、送宰检查

5.1.2.1应掌握待宰检查、送宰检查的项目和检查方法。

5.1.2.2应掌握停食静养、停止喂水的时间要求。

5.1.2.3应掌握对待宰圈、隔离圈等进行消毒的技术。

5.1.3急宰检查

5.1.3.1应掌握急宰检查的方法。

5.1.3.2应掌握急宰间清洗消毒技术。

5.2头蹄检查岗

5.2.1头部检查

5.2.1.1应掌握牛头部包括咽喉黏膜和扁桃体的检查方法，能识别鼻唇镜、齿龈及舌面的水疱、溃疡、烂斑，头部肿胀、开放性骨瘤且有脓性分泌物或在舌体上生有类似肿块等异常变化。应掌握咽后内侧淋巴结和下颌淋巴结的剖检方法，能识别淋巴结肿胀、淤血、出血、坏死灶、化脓、干酪样变性或钙化结节等异常变化。

5.2.1.2应掌握羊头部检查方法，能识别鼻镜、齿龈、口腔黏膜、舌及舌面水疱、溃疡、烂斑、头部皮肤脓疱疹或口鼻部生疮及头部肿胀等异常变化；应熟悉羊下颌淋巴结的剖检方法，能识别淋巴结肿胀、淤血、出血、坏死灶等异常变化。

5.2.1.3应掌握甲状腺及病变淋巴结的摘除方法。

5.2.2蹄部检查

应掌握蹄部检查方法，能识别蹄冠、蹄叉皮肤水疱、溃疡、烂斑、结痂等异常变化，能识别蹄部肿胀、腐烂、溃疡、脱壳、脓肿等异常变化。

5.3内脏检查岗

5.3.1胸腹腔及乳房、生殖器官的检查

5.3.1.1应掌握胸腔和腹腔的视检方法，能识别胸腔和腹腔内积液、粘连、纤维素性渗出物、珍珠状结节等异常变化。

5.3.1.2应掌握乳房、生殖器官和膀胱异常的判定方法，能识别出血、肿大、化脓及肿瘤等异常情况，能识别牛化脓性乳房炎、牛子宫黏膜黄白色或干酪样结节等异常变化。

5.3.2心脏检查

应掌握心包和心脏的视检方法，熟悉心包剖检方法，能识别心脏的形状、大小及色泽的异常，能识别心包积液、淤血、出血、粘连、纤