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乳品加工质量管理与认证考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种方法不是乳品加工中常用的杀菌方法？()

A.高温短时杀菌

B.超高温杀菌

C.巴氏杀菌

D.自然杀菌

2.乳品质量安全管理体系的认证主要依据哪个国际标准？()

A.ISO9001

B.ISO22000

C.HACCP

D.ISO14001

3.下列哪种乳品添加剂在加工过程中禁止使用？()

A.磷酸盐

B.硫酸钙

C.亚硝酸盐

D.碳酸氢钠

4.乳品加工过程中，哪个环节最容易受到微生物污染？()

A.收奶

B.储存

C.加工

D.包装

5.下列哪种乳品不属于发酵乳制品？()

A.酸奶

B.奶酪

C.乳酸菌饮料

D.液体奶

6.乳制品生产车间内的空气洁净度要求至少为多少级？()

A.100级

B.10000级

C.1000级

D.100000级

7.下列哪种认证标志表示乳品通过了有机认证？()

A.绿色食品标志

B.无公害农产品标志

C.有机食品标志

D.健康食品标志

8.乳品加工过程中的HACCP体系不包括以下哪个要素？()

A.危害分析

B.关键控制点

C.线性控制

D.验证和记录

9.下列哪种乳品加工设备最容易造成交叉污染？()

A.灌装机

B.杀菌机

C.均质机

D.洗瓶机

10.乳品加工企业应定期对生产人员进行哪方面的培训？()

A.设备操作

B.质量管理

C.安全生产

D.市场营销

11.下列哪种乳品成分可以用作酸度调节剂？()

A.柠檬酸

B.磷酸

C.硫酸

D.氢氧化钠

12.乳品加工过程中，哪种操作可能导致脂肪上浮？()

A.均质

B.杀菌

C.搅拌

D.冷却

13.乳品加工企业应如何处理生产过程中的废弃物？()

A.随意丢弃

B.分类收集，统一处理

C.直接排放

D.混合处理

14.下列哪种乳品添加剂可以用于提高乳品的稳定性？()

A.硫酸钙

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

15.乳品加工企业应多久进行一次质量管理体系内部审核？()

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

16.下列哪种乳品添加剂可以用于增加乳品的口感？()

A.硫酸钙

B.磷酸盐

C.硫酸镁

D.柠檬酸

17.乳品加工过程中，哪个环节可能导致蛋白质变性？()

A.均质

B.杀菌

C.冷却

D.灌装

18.下列哪个部门负责对乳品进行质量监督和检验？()

A.质量管理部门

B.生产部门

C.销售部门

D.采购部门

19.乳品加工企业通过哪种认证可以证明其产品符合绿色食品标准？()

A.ISO9001认证

B.ISO22000认证

C.绿色食品认证

D.HACCP认证

20.下列哪种乳品加工设备在使用前需要进行消毒？()

A.灌装机

B.均质机

C.杀菌机

D.冷藏库

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.乳品加工过程中的HACCP计划主要包括以下哪些步骤？()

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.制定纠偏措施

D.验证HACCP计划的实施

2.以下哪些因素会影响乳品的质量和安全？()

A.原料奶的质量

B.加工过程中的卫生条件

C.乳品的储存条件

D.包装材料的质量

3.乳品加工中常用的冷却方法有哪些？()

A.管式冷却

B.板式冷却

C.真空冷却

D.自然冷却

4.以下哪些是乳品质量管理的关键指标？()

A.微生物限量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.溶解度

5.乳品加工企业在进行GMP认证时，需要关注哪些方面？()

A.厂房和设施的设计

B.生产过程的卫生操作

C.员工的培训和卫生习惯

D.产品质量和安全性

6.以下哪些添加