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食品加工企业食品安全管理预案

TOC\o1-2\h\u31386第1章：总则 4

19081.1预案目的与适用范围 4

75541.1.1本预案旨在规范食品加工企业的食品安全管理，保证食品生产过程中的安全与卫生，预防食品安全的发生，保障消费者健康。 4

95251.1.2本预案适用于我国境内从事食品加工的企业，包括食品生产、加工、包装、储存、运输等环节。 4

290491.2食品安全管理的原则与要求 4

245171.2.1预防为主，防治结合。企业应采取有效措施，预防食品安全的发生，保证食品生产全过程的卫生安全。 5

256111.2.2全程控制，重点突出。企业应对食品生产加工各环节进行全面监控，重点关注高风险环节和关键控制点。 5

205871.2.3诚信自律，公开透明。企业应建立健全食品安全管理体系，自觉遵守法律法规，主动接受社会监督。 5

111701.2.4持续改进，追求卓越。企业应不断优化食品安全管理措施，提高食品安全水平，努力达到国内外先进标准。 5

217941.2.5科学管理，以人为本。企业应运用科学的管理方法，加强员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能。 5

47751.2.6协作共赢，共同发展。企业应与供应商、分销商等合作伙伴建立良好的合作关系，共同提高食品安全水平。 5

106841.2.7符合法律法规，严格执行标准。企业应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，执行国家和行业标准，保证食品安全。 5

154861.2.8强化责任，落实措施。企业应明确食品安全管理责任，建立健全责任追究制度，保证食品安全管理措施落到实处。 5

26469第2章组织机构与职责 5

152572.1组织架构 5

12672.1.1食品安全管理委员会 5

186802.1.2食品安全管理部门 5

17542.1.3生产部门 5

124962.1.4质量控制部门 6

173582.1.5采购部门 6

258952.1.6销售与售后服务部门 6

28952.2职责分配 6

283362.2.1食品安全管理委员会 6

96502.2.2食品安全管理部门 6

299972.2.3生产部门 6

85542.2.4质量控制部门 6

92372.2.5采购部门 6

162842.2.6销售与售后服务部门 7

54712.3岗位职责 7

87682.3.1食品安全管理委员会 7

316372.3.2食品安全管理部门 7

123792.3.3生产部门 7

198782.3.4质量控制部门 7

23382.3.5采购部门 7

25662.3.6销售与售后服务部门 7

25853第3章食品安全风险评估与预防 7

51563.1风险识别 7

316743.1.1物理性风险 7

16003.1.2化学性风险 8

3913.1.3生物性风险 8

253713.1.4环境与设施风险 8

62323.2风险评估 8

118123.2.1风险概率评估 8

168733.2.2风险影响评估 8

261233.2.3风险等级划分 8

323903.3风险预防与控制 8

319663.3.1预防措施 8

264163.3.2控制措施 8

5393.3.3持续改进 8

17890第4章原料采购与进货检验 9

57344.1原料采购管理 9

12784.1.1采购原则 9

158024.1.2采购计划 9

223174.1.3采购流程 9

31494.1.4采购合同管理 9

172074.2供应商评估与选择 9

193344.2.1供应商评估 9

234554.2.2供应商选择 9

245024.2.3供应商管理 9

266224.3进货检验与验收 9

154694.3.1进货检验流程 9

139494.3.2检验项目 9

257634.3.3检验标准 10

158404.3.4检验结果处理 10

74424.3.5验收记录 10

155984.3.6供应商反馈 10

27250第5章生产过程控制 10

108305.1生产工艺流程管理 10

6265.1.1工艺流程制定 10

82035.1.2工艺参数控制 10