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中式烹调师国家职业技能标准

1职业概况

1.1职业名称中式烹调师1.2职业编码4-03-02-011.3职业定义

中式烹调师

国家职业技能标准

运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工.制作中式菜肴的人

员。

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三

级/高级工、二级/技师、一级/高级技师

1.5职业环境条件

室内、常温。

1.6职业能力特征

具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手

指、手臂灵活.动作

协调；无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。

1.7普通受教育程度

初中毕业（或相当文化程度）

1.8申报条件

具备以下条件者.可申报五级/初级工：

(1)累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

(1)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证

书）后，累计从事本职

业或相关职业工作4年（含）以上。

(2)累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。

（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业

证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目

标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业

证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等

级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。

(2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证

书）并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书

的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关

职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估

论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业

证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业

或相关职业四级/中级工

职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业

工作2年（含）以上。具

备以下条件之一者，可申报二级/技师：

（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等

级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业三级高级工职业资格证书（技能等级

证书）的高级技工学校、技师学院毕业生，累汁从事本职业或相关职

业工作3年（含）以上；或取得本职业或相关职业预备技师证书的技

师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具

备以下条件者，可申报一级/高级技师：

取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）

后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

1.9鉴定方式

分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔

试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要

求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进

行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要

针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面

评议和审查。

理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60

分（含）以上者为合格。

1.10监考人员、考评人员与考生配比

理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1：15，且每个考

场不少于2名监考人员；

技能考核中的考评人员与考生配比为1:10，且考评人员为3人以

上单数；综合评审委员为3人以上单数。

1.11鉴定时间

理论知识考试时间不少于90分钟；技能考核时间为：五级/初级

工不少于90分钟，四级/中级工不少于120分钟，三级/高级工不少

于150分钟，二级/技师不少于180分钟，一级/高级技师不少于180

分钟，综合