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学校食堂安全管理工作方案（3篇）

学校食堂安全管理工作方案（通用3篇）

学校食堂安全管理工作方案篇1

一、工作目标

按照马鞍山市食品药品监督管理局、教育厅“重点工作”的

要求，探索研究有效监管对策，积极推进学校食堂食品安全工作，

通过量化分级管理使学校食堂逐步达到“布局合理，设施齐全，

制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管

长效机制，切实保障广大师生身体健康和饮食安全。

二、工作措施

（一）做好学校食堂状况调查

全面展开学校食堂状况调查，尽快摸清底数。全面、准确掌

握学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证情况，做到底数清、

情况明；对未办理餐饮服务许可证的食堂，要督促其改善条件并

办理餐饮服务许可证，对新建、改扩建的食堂，要加强设计施工

过程中的技术指导。

（二）严格执行准入管理制度

加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入管理力度，要求

学校食堂及其供餐企业必须取得《餐饮服务许可证》。加强对学校

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食堂的指导，提高其食品安全水平，进一步规范学校食堂餐饮服

务经营行为。

（三）日常监管和量化分级管理相结合

按照“重点工作”的要求，一是主动与学校食堂或供餐企业

签订食品安全责任书，明确其为食品安全第一责任人；二是落实

网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查中发现问题的立即

责令其整改，对存在违法违规行为的依法严格查处；三是以中小

学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化

分级管理，按照量化分级评分标准对其进行等级评定。

（四）积极做好宣传和培训工作

切实加强食品安全监督量化分级管理工作的宣传，及时向社

会公布各学校食堂量化分级管理情况。在秋季开学前，组织所有

学校食品安全管理人员进行40学时以上的食品安全知识培训，内

容包括有关餐饮服务食品安全法律法规、食品安全知识等，并进

行统一考核。

三、实施步骤

和县学校食堂食品安全重点工作分为3个阶段实施：

（一）第一阶段（5月23日-5月31日）

制定和县20__年学校食堂食品安全重点工作实施方案，对全

县范围内所有学校进行调查摸底。

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（二）第二阶段（6月1日-11月2日）

按照全面铺开、有序推进的原则，大力开展量化分级管理工

作。

（三）第三阶段（11月3日-11月7日）

总结学校食堂食品安全重点工作推进情况，以书面形式及时

上报总结至市食品药品监督管理局。

学校食堂安全管理工作方案篇2

第一部分食堂的科学贮藏与食材保鲜

学校食堂提供的食品直接关联着学生的身体健康，因此，在

食堂成品做成之前做好原料的储存至关重要。在中华人民共和国

卫生行业标准《学生营养餐生产企业卫生规范》中，对原料储存

提出具体要求:

（1）原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格

证书又无化验单者，拒绝入库。验收之后进行登记，登记内容包

括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查情况、索证情况

等。

（2）食物储藏应做到各类食物分库存放，隔墙离地，分类上

架。一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，还要有足够的冷

藏库。肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏。

（3）常温库要通风、防潮、保持库内干燥。环境相对湿度低

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于70%，地面、货架、容器保持清洁。设有防鼠、防蝇措施，并避

免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。

（4）冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录温度。

高温冷库应在0~10度之间，低温冷库赢在-18度以下。冷库要及

时清扫，保持无霜、无血水、无冰碴。

（5）储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保质

期限。各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量缩短储存期。

按照上述要求，学校食堂食品及食材的贮藏与保鲜工作应做

到以下几点：

（一）不同种类食品原料的储存地点