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中学学生食堂食品安全管理制度

《中学学生食堂食品安全管理制度》

一、目的与需求

为加强学校学生食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及教育行业标准，结合本校实际情况，制定本制度。本制度旨在规范食堂食品采购、加工、储存、销售等各环节操作，确保食品安全，营造健康的就餐环境，满足师生对食品安全的期望和需求。

二、适用范围

本制度适用于本校学生食堂内所有食品生产经营活动以及与食品安全相关的管理活动。

三、职责分工

（一）学校食品安全管理领导小组

1.全面负责学校食堂食品安全管理工作，制定食品安全工作计划和目标。

2.定期召开食品安全会议，研究解决食品安全问题，部署食品安全工作。

3.组织开展食品安全检查、考核和评价工作，对食品安全事故进行应急处置。

（二）食堂管理部门

1.负责食堂日常管理工作，制定食堂工作制度和操作规范。

2.组织食堂工作人员培训，提高食品安全意识和操作技能。

3.配合学校食品安全管理领导小组开展食品安全检查和整改工作。

（三）采购部门

1.负责食品及原料的采购工作，确保采购的食品符合食品安全标准。

2.严格执行食品采购索证索票制度，查验供应商资质和食品质量。

3.建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

（四）食品加工部门

1.严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程安全卫生。

2.定期对食品加工设备、餐具、容器等进行清洗、消毒和维护，保证其正常使用。

3.做好食品留样工作，按照规定的品种和数量留样，留样食品保存48小时以上。

（五）食品储存部门

1.负责食品及原料的储存和保管工作，确保食品储存条件符合要求。

2.定期对食品库存进行盘点和清理，防止食品过期、变质。

3.做好食品储存区域的清洁和卫生工作，防止食品受到污染。

四、食品采购管理

（一）供应商选择

1.采购部门应选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。

2.定期对供应商进行评估和考核，淘汰不符合要求的供应商。

（二）索证索票

1.采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，并留存复印件。

2.索取食品的检验报告、合格证明等质量证明文件，确保采购的食品符合食品安全标准。

3.建立食品采购索证索票台账，记录索证索票的相关信息。

（三）采购验收

1.食品采购回来后，应进行验收。验收人员应检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、包装等情况，确保食品符合采购要求。

2.对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。

五、食品加工管理

（一）加工操作规范

1.食品加工人员应持健康证明上岗，操作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

2.食品加工应按照生熟分开、荤素分开的原则进行，防止交叉污染。

3.食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

（二）食品加工设备和餐具管理

1.食品加工设备应定期进行清洗、消毒和维护，保证其正常运行。

2.餐具应每餐进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁设施内。

（三）食品留样

1.每餐食品加工完成后，应按照规定的品种和数量进行留样。留样食品应放置在专用的留样容器中，标明留样日期、餐次、食品名称等信息。

2.留样食品应存放在冷藏条件下，保存48小时以上。

六、食品储存管理

（一）储存条件

1.食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风、干燥、清洁。

2.食品储存区域应设置温湿度监测设备，确保食品储存环境符合要求。

（二）库存管理

1.建立食品库存台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。

2.定期对食品库存进行盘点和清理，及时处理过期、变质的食品。

七、食品销售管理

（一）销售环境

1.食堂销售区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2.销售窗口应设置防护设施，防止食品受到污染。

（二）销售规范

1.食品销售时应使用清洁、消毒的餐具和容器。

2.不得销售过期、变质、有毒有害的食品。

八、食品安全检查与监督

（一）日常检查

1.食堂管理部门应每天对食堂食品安全情况进行检查，重点检查食品采购、加工、储存、销售等环节的操作规范执行情况。

2.对检查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。

（二）定期检查

1.学校食品安全管理领导小组应定期组织食品安全检查，每月至少检查一次。

2.定期检查应全面、深入，对食堂食品安全管理工作进行综合评价，提出改进意见和建议。

（三）监督举报

1.设立食品安全监督举报电话和信箱，接受师生和社会的监督举报。

2.对监督举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。

九、食品安全事故应急处置

（一）应急预案制定