楼面经理工作总结.pdfVIP

楼面经理工作总结

楼面经理工作总结

楼面经理工作总结1

本年度餐厅以以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐

饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合

体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开

展了以下工作：

一、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规

范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧

服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务

标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了

员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待

流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物

品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，

促进了贵宾房的服务质量。

二、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期

间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百

分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现

的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负

责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

三、编写婚宴整体实操方案

提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的

提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规

范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀

请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促

进了婚宴市场的口碑。

四、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高

服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题

研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，

检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，

研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极

参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务

质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员

提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了

积极的作用。

五、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客

对服务质量、出品质量等方面的投诉，热门思想汇报作为改善管理和

评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的

案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减

少了顾客的投诉几率。

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届

餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月

的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，

得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基

本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

餐厅楼面经理年终工作总结

今年餐厅的经营状况在众人的努力下还算是有所改善，实际上由

于去年产生的一些失误导致餐厅的形象受到了一些影响，在吸取当时

的教训并认真对待餐厅工作以后总算在经营上面有所改善，回想起今

年餐厅工作的不易还是应该加以总结才能有着更深层次的印象，除此

之外也应当为以后餐厅的发展进行考虑才能让自身的能力获得提升。

在吸取教训的情况下改进经营方针并取得了不错的`效果，由于去

年餐厅发生过食品安全方面的问题导致许多顾客对此感到不放心，尽

管当时通过赔礼道歉的方式获得了顾客的谅解却难以挽回餐厅丢失的

信誉，因此今年自己着重解决这方面的问题并加盟了多个外卖平台增

加订单，以让出部分利益的方式来获得消费者的好感则可以帮助餐厅

重新建立形象，而且在吸取去年教训的情况下导致今年餐厅的食品安

全检验都获得了合格的评价，在知道顾客口碑来之不易的情况下便更

加注重这方面的提升，除此之外额外购买了食品安全险用来使顾客对

餐厅感到放心。

做好餐厅服务人员的安排使每位顾客都能在用餐过后留下不错的

评价，除了对餐厅进行装修使之符合年轻顾客的品味以外还对布局进

行了调整，当顾客能够对餐厅布局产生良好印象以后自然便能获得良

好的口碑，只不过仅仅达到这样的程度还不能