纤维原料与食品加工业的关系考核试卷.docxVIP

纤维原料与食品加工业的关系考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对纤维原料在食品加工业中应用的理解程度，包括纤维原料的种类、特性及其在食品加工中的作用和影响。通过对纤维原料与食品加工业关系的掌握，检验学生运用理论知识解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.纤维素是一种什么类型的化合物？（）

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.酶

2.水解纤维素得到的主要产物是什么？（）

A.单糖

B.二糖

C.脂肪酸

D.蛋白质

3.麦麸主要含有哪种类型的纤维？（）

A.水溶性纤维

B.不溶性纤维

C.膳食纤维

D.半纤维素

4.纤维素酶主要用于什么？（）

A.棉花加工

B.麦麸提取

C.食品加工

D.造纸工业

5.纤维素在食品中的主要作用是什么？（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.增加食品的口感

D.延长食品保质期

6.下列哪种食品富含膳食纤维？（）

A.纯净的白面包

B.红薯

C.纯净的牛奶

D.精炼的植物油

7.纤维素在食品加工中可以提高食品的哪些特性？（）

A.口感

B.保质期

C.颜色

D.香气

8.下列哪种纤维对肠道有益？（）

A.棉花纤维

B.木质素

C.纤维素

D.葡聚糖

9.水解木聚糖可以得到什么？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.木糖

D.蔗糖

10.纤维素在食品工业中的应用不包括以下哪项？（）

A.酶制剂的生产

B.食品增稠剂

C.食品着色剂

D.食品稳定剂

11.下列哪种纤维有助于降低血糖？（）

A.棉花纤维

B.木质素

C.纤维素

D.葡聚糖

12.纤维素在食品中的添加量一般不超过多少？（）

A.1%

B.3%

C.5%

D.10%

13.下列哪种食品不含膳食纤维？（）

A.红薯

B.西兰花

C.精炼植物油

D.绿叶蔬菜

14.纤维素在食品中的添加可以改善哪些食品特性？（）

A.口感

B.保质期

C.营养价值

D.营养成分

15.下列哪种纤维有助于预防心血管疾病？（）

A.棉花纤维

B.木质素

C.纤维素

D.葡聚糖

16.纤维素酶在食品工业中的应用不包括以下哪项？（）

A.淀粉糖化

B.蛋白质水解

C.水解木聚糖

D.脂肪酸分解

17.下列哪种纤维有助于改善肠道健康？（）

A.纤维素

B.木质素

C.纤维素酶

D.水解酶

18.纤维素在食品加工中的主要作用是什么？（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.增加食品的口感

D.延长食品保质期

19.下列哪种食品富含膳食纤维？（）

A.纯净的白面包

B.红薯

C.纯净的牛奶

D.精炼的植物油

20.纤维素在食品加工中可以提高食品的哪些特性？（）

A.口感

B.保质期

C.颜色

D.香气

21.下列哪种纤维对肠道有益？（）

A.棉花纤维

B.木质素

C.纤维素

D.葡聚糖

22.水解木聚糖可以得到什么？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.木糖

D.蔗糖

23.纤维素在食品工业中的应用不包括以下哪项？（）

A.酶制剂的生产

B.食品增稠剂

C.食品着色剂

D.食品稳定剂

24.下列哪种纤维有助于降低血糖？（）

A.棉花纤维

B.木质素

C.纤维素

D.葡聚糖

25.纤维素在食品中的添加量一般不超过多少？（）

A.1%

B.3%

C.5%

D.10%

26.下列哪种食品不含膳食纤维？（）

A.红薯

B.西兰花

C.精炼植物油

D.绿叶蔬菜

27.纤维素在食品加工中的主要作用是什么？（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.增加食品的口感

D.延长食品保质期

28.下列哪种食品富含膳食纤维？（）

A.纯净的白面包

B.红薯

C.纯净的牛奶

D.精炼的植物油

29.纤维素在食品加工中可以提高食品的哪些特性？（）

A.口感

B.保质期

C.颜色

D.香气

30.下列哪种纤维对肠道有益？（）

A.棉花纤维

B.木质素

C.纤维素

D.葡聚糖

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是常见的膳食纤维来源？（）

A.红薯

B.全麦面包

C.蔬菜

D.水果

2.纤维素在食品加工中的作用包括哪些？（）

A