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古代士人的饮食观：肥肉厚酒，烂肠之食

古代士人的饮食观:肥肉厚酒，烂肠之食

文|孙立群

自先秦以来，人们就非常注意饮食与卫生、饮食与健康的关系。

形成了进步的饮食观。比如孔子，他不仅是伟大的思想家和教育家，

对饮食也很有研究。据杨伯峻先生统计，在《论语》中，“食”字出

现过41次，其中30次是当“吃”讲的。（杨伯峻《论语集注》，中

华书局1980年版）在《论语·乡党》中，孔子提出了“食不厌精，脍

不厌细”的饮食要求。

孔子之后，有关饮食卫生的论述非常多。人们普遍认为凡是食物

变味、腐臭以后，都不能吃，吃了就容易生病。东汉名医张仲景在

《伤寒论》中说：“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人。六畜自死，则

有毒，不可食。”唐代著名医药家孙思邈对饮食卫生也十分重视，他

在《千金要方·道林养性》中提出了不少讲求饮食卫生的忠告。如“食

当熟嚼，使米脂入腹，勿使酒脂入肠。人之当食，须去烦恼，如食五

味必不得暴嗔，多令人神惊，夜梦飞扬。每食多不用重肉，喜生百病。

常以少食肉，多食饭及少菹菜，并勿食生菜、生米、小豆、陈臭物，

勿饮浊酒……食毕当漱口数过，令牙齿不败，口香”。这些论述都很有

科学道理。

在中国古代士人的饮食观中，非常注意合理的饮食结构。汉唐时

期，人们便主张采用谷、果、菜、畜类等混合食物，以保证食物营养

成分合理搭配，相对平衡。《内经》认为理想的饮食结构为：“五谷

为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”孙思邈在《千金要方·食治》

的序论中引用了这段话，并具体发挥了这一观点，他将食物分为果实、

蔬菜、谷米、鸟兽四大类，详细介绍了一百五十多种日常食物的性味、

营养、功效等。说明孙思邈也非常重视膳食结构。

现代科学证明，《内经》和孙思邈所提出的饮食结构是有道理的。

如“五谷”和“五畜”为人体提供了植物蛋白和氨基酸，是人生长和

保持健康所不可缺少的；而“五果”即水果有丰富的维生素、微量元

素和食物纤维，可以辅助“五谷”以养人之正气，故曰“五果为助”；

“五菜”即各种蔬菜则可以使体内各种营养素更加完善、充实，这就

是“五菜为充”。这种以谷、肉、果、菜合理搭配的饮食结构，对中

国传统饮食结构的形成影响很大，古代许多士人体健长寿，都与合理

的饮食结构有关。

古代士人还普遍认为应节制饮食，不要过量，反对大量食用美味

佳肴，这样做会增加胃的负担，影响消化。《吕氏春秋·本生》说：

“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”而节制饮食对身体有许

多好处。晋人杨泉在《物理论》中说：“谷气胜元气，其人肥而不寿；

元气胜谷气，其人瘦而寿。养性之术，常使谷气少，则病不生矣。”

唐代医药学家孙思邈也认为，吃得过多，会使人短命。他在《千金要

方·养性》中说：

穰岁多病，饥年少疾，信哉不虚。是以关中土地，俗好俭啬，厨

膳肴羞，不过菹酱而已，其少病而寿。江南岭表，其处饶足，海陆鲑

肴，无所不备，土俗多疾，而人早夭。北方仕子，游宦至此，遇其丰

赡，以为福佑所臻，是以食卑长幼，恣口食嘬，夜长醉饱，四体热闷，

赤露眠卧，宿食不消，未逾期月，大小皆病……以至于死。

孙思邈主张“厨膳勿使脯肉丰盈，常令俭约为佳”。不仅吃得过

多会损害健康，食品的滋味太美，太厚也会伤害肠胃使人短寿。

明末清初著名剧作家李渔，多才多艺，对饮食也很有研究。在其

《闲情偶寄》一书“颐养部·调饮啜”中对饮食之道作了专门评述，其

中不乏精辟之论。李渔的饮食观与传统的饮食养生理论不尽相同，在

一般人看来，“《食物本草》一书，养生家必需之物”。而李渔则认

为，“食色性也，欲藉饮食养生，则以不离乎性者近是”。即饮食而

要根据每个人的“性”来安排。“性”意为性情，习惯。由于“性”

因人而异，故《食物本草》一类书上规定的饮食忌讳，未必适合每个

人。

根据以“性”来安排饮食的原则，李渔提出了六条具体的饮食方

法：

一是“爱食者多食”。李渔认为：“生平爱食之物，即可养身，

不必再查《本草》。春秋之时，并无《本草》，孔子性嗜姜，即不撤

姜食，性嗜酱，即不得其酱不食，皆随性之所好，非有考据而然。孔

子于姜、酱二物，每食不离，未闻以多致疾。可见性好之物，多食不

为祟也。”李渔提出的饮食可随心所欲，并非毫无节制地大吃大喝，

而是要分主与次，他称之为“调剂君臣之法”。并举例说：“肉与食

较，则食为君而肉为臣；姜、酱与肉较，则又肉为君而姜、酱为臣矣。

虽有好不好之分，然君臣之位不可乱也。他物类是。”

二是“怕食者少食”。