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食品安全知识习题（附答案）

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。

A、食用辅料

B、食用配料

C、食用原料

D、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质

正确答案：D

2.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。

A、有机溶剂

B、水溶性

C、油溶性

D、脂肪

正确答案：B

3.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理

A、食品生产、食品流通、餐饮服务

B、餐饮服务、食品流通、食品生产

C、食品生产、餐饮服务、食品流通

D、食品流通、食品生产、餐饮服务

正确答案：A

4.食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。

A、食品生产经营者

B、抽样检验的部门

C、检验机构

D、监管部门

正确答案：B

5.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）

A、加热破坏毒素

B、制定食品中最高允许含量

C、食品防霉

D、加碱水洗被污染的食物

正确答案：C

6.食品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓励食品生产经营企业实施()体系，提高食品安全管理水平。

A、IS9OO1

B、HACCP

C、SSOP

正确答案：B

7.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。

A、钙、铁

B、钙、镁

C、铁、碘

D、钙、碘

正确答案：D

8.根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、10

B、20

C、15

D、5

正确答案：B

9.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）

A、-18℃～0

B、-10℃～0

C、-29℃～0

D、4～10℃

正确答案：D

10.2012年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数≤（）起/10万头。

A、4、7

B、4、5

C、4、6

D、4、8

正确答案：B

11.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。

A、3

B、8

C、10

D、6

正确答案：D

12.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。

A、需要重新办理许可手续的，不必办理

B、立即停止食品经营活动

C、不做任何处理

D、向所在的卫生部门报告

正确答案：B

13.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、10

B、3

C、5

D、4

正确答案：C

14.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。

A、所在省、自治区、直辖市共同负责

B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会

D、国务院办公厅

正确答案：B

15.儿童不宜经常食用（）。

A、五谷杂粮

B、各种保健品

C、自然食物

D、坚果类的零食

正确答案：B

16.国家建立食品安全风险评估制度，对食品中（）危害进行风险评估。

A、生物、化学和物理性

B、生物、化学性

C、生物、物理性

正确答案：A

17.被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起（）日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。

A、5

B、60

C、10

D、15

正确答案：D

18.汤圆变红后不能食用的原因是（）

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中

D、以上说法均不正确

正确答案：C

19.国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食品安全风险评估工作

A、国家食品药品监督管理部门

B、质量监督部门

C、卫生行政部门

D、工商行政管理部门

正确答案：C

20.国家质量监督检验检疫总局必威体育精装版颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品()

A、食醋

B、食用盐

C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒

D、冰淇淋

正确答案：D

21.下列饮食习惯中，比较健康的是()

A、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食

B、吃完饭后立刻剧烈运动

C、长期吃大量油炸食品

D、常年饮用运动型饮料

正确答案：A

22.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其他文字

正确答案：B

23.食品