中餐服务：餐后服务PPT教学课件.pptx

;职业能力D-1-1：能分类清理布草;基本知识;活动设计;三、安全及注意事项

1.操作规范，物品轻拿轻放。

2.物品小心收取，分类摆放。;四、活动实施

步骤1：检查台面

操作及说明：查看有无客人遗留物品

服务标准：如有，及时归还;五、活动评价;职业能力D-2-1：能清理玻璃器皿和瓷器器皿;基本知识;7.将花瓶、调味瓶收到工作台上，事后用专用抹布擦净放置在重新铺好的餐台上。

8.清理烟缸时，为确保烟蒂已熄灭，可将烟头弄湿再倒入垃圾袋中。

9.贵重餐用具当场清点。

10.清理地面的垃圾，牙签和大垃圾请捡起扔在垃圾袋内。;活动设计;二、活动组织

1.按实训室餐桌数，每桌学生四人一组，分别担任服务员（3人）、评价员（1人）。

2.活动过程：

（1）各组根据情景模拟展开实训，四人轮流依次完成实训任务，评价员记录。

（2）每项实训任务结束后，各组及时点评，积极改进。

（3）组长收齐评价表交给老师存档。;三、安全及注意事项

1.操作规范，物品轻拿轻放。

2.物品小心收取，分类摆放。

3.若不慎打碎餐用具，请用扫帚和簸箕清理，并向你的组长和老师报告。;四、活动实施

步骤1：检查台面

操作及说明：查看有无客人遗留物品

服务标准：如有遗留物品，应及时归还;步骤3：清理餐用具

操作及说明：按照收台顺序清理餐用具

服务标准：（1）按照玻璃器皿→不锈钢器皿→瓷器→筷→桌布收取。

（2）垃圾集中在专用容器里。

（3）餐用具分类摆放。

（4）玻璃器皿放在相应的杯格内，送至后台。

（5）收取不锈钢器皿放入托盘内，送至后台。

（6）收取瓷器器皿放入托盘内，送至后台。

（7）花瓶、调料瓶放在工作台上。

（8）清理烟缸时留意烟蒂是否熄灭;五、活动评价;职业能力D-3-1：能清理桌面，铺设好餐台;基本知识;二、环境整理，安全检查

1.晚餐结束工作要整理清洁餐厅，检查地面、桌椅是否清洁，有无垃圾。

2.检查地毯上有无大垃圾，清理酒迹和油迹。

3.填写交接班记录，交代下一班有关事宜。

4.关闭水、电等设备开关，关闭好门窗。

5.主管最后做安全检查，填写管理日志。

6.员工离岗。;活动设计;三、安全及注意事项

1.操作规范，物品轻拿轻放。

2.若不慎打碎餐用具，请用扫帚和簸箕清理，并向你的组长和老师报告。;四、活动实施

步骤1：清理桌面

操作及说明：清洁转盘、桌面

服务标准：（1）转台用湿抹布擦完，再用干布擦拭一遍。

（2）若桌面有水渍，用干抹布擦干净;步骤2：铺好餐台

操作及说明：按照餐厅要求铺设餐台

服务标准：按照餐厅要求，重新铺设好台布、餐用具，摆放好餐椅;步骤3：环境整理

操作及说明：检查清洁卫生

服务标准：（1）检查地面是否清洁。

（2）检查桌椅是否清洁。

（3）清理地毯上的酒渍和油渍;步骤4：安全检查

操作及说明：安全检查

服务标准：（1）关闭水、电等设备开关，关闭门窗。

（2）主管最后再次安全检查，填写管理日志。

（3）员工离岗;五、活动评价