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食堂工作人员培训内容

一、食堂工作规范

1.食品安全标准

食品安全是食堂最重要的问题。食堂工作人员必须具备食品卫生知识，遵守国家食品安全法律法规；做好菜品的选择、加工、储存等方面的卫生措施，确保食品卫生安全。

2.餐具清洁卫生

餐具清洁卫生也是食堂工作人员必须要遵守的规范。餐具应该洗干净，晾干后再进行通风消毒，确保餐具在使用前卫生干净。

3.服务礼仪

服务礼仪是食堂工作人员必须要有的基本素质。顾客的体验是重中之重，需要注意自身形象、仪容仪表、言谈举止等方面，对顾客进行积极的服务。要在顾客需要的时候进行交流和协助，了解顾客需求，耐心解答顾客问题。

二、基本操作流程

1.采购管理

采购管理是食堂工作中最具挑战性的问题。对于采购食材，应该根据食堂的定位和顾客需求选择食材品质。采购之后还需要妥善保管食材，避免食材受损破坏。

2.食材分类储存

对于不同种类的食材，需要进行合理的区分和储存。不同的食材在贮存过程中，需要进行温度和湿度的管控。储存时应进行标记，避免混乱和错用。

3.食材加工

食材加工是保证食品味道和口感的关键所在。需掌握炒、煮、蒸、煎、炸等基本操作技巧，同时需要了解每种食材加工的最佳时间和温度。食材加工还需要多尝试，不断进行口味改进，提高菜品质量。

4.菜品装盘

菜品装盘需要注意颜色、形态、味道等方面，同时还需要注意调味的分量和均衡性。在操作时应避免出现清汁外漏、肉堆独高、菜色相互混杂的问题。

三、应急处理措施

1.采取措施

在出现突发事件时，需立即采取措施，包括发现问题时的上报、食堂各种设施的检查等。

2.判断食品是否有害健康

如发现食品不卫生、长毛霉、变质、异味等，应及时判断食品是否有害健康。如有，必须立即追溯到问题源头，对食品进行季节性退货和处理。

3.通知相关部门

如遇到严重问题时，需要及时通知相关部门处理，如卫生、公安、消防等。

四、食堂员工文明礼貌

1.服务员工作习惯

服务员需要贴心服务、耐心为别人讲解食品信息、积极与客人沟通，建立合作伙伴关系并化解矛盾。

2.餐具的摆放

餐具摆放需要美化环境、营造良好氛围、减轻沉闷气氛，同时还需要有效地利用就餐空间，让客人感受到舒适和温馨。

3.整洁卫生

店员需要做好清洁工作，维护店铺卫生和环境。在食堂打扫时，要注意安全和工作效率，及时清理垃圾，维护环境的整洁和美观，保持店面的新鲜感。