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食品贮存管理制度

食品贮存场所的卫生必须符合卫生要求，应设有防蝇、防鼠、防潮、防霉、通风的设施，定期进行清扫除虫灭害。

食品库房应当保持清洁、整齐，应有与库存物品相适宜的盛器、容器。物品放置应按类分别上架存放，并建卡备查。对不符合卫生要求的食品应及时处理，同时要保持内外环境整洁，杜绝鼠害和虫害。冷藏、冷冻设备应保持良好状态，定期清洗、除霜、除臭。

食品贮存应做到分类放，标识清楚。食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，并具明显标识以防交叉污染。对库存食品，应当建立库存记录，及时记载食品的名称、进货日期、保质期、数量等内容。

保证食品质量，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。对不符合卫生要求的过期、霉烂变质、污秽不洁食品及检验结果异常的食品应及时报请单位食品安全管理机构处理。距离10米范围内不得设置厕所、渗水坑，不得堆放垃圾、污水，不得存放私人物品，不得停放和修理自行车等。

贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及方式等内容。销售的散装熟食制品，不得离开放置熟食专用加工设备(操作间)的地方，及时销售。剩余未售出的由加工该熟食制品的经营者按本规范要求进行冷藏或冷冻保存。

食品贮存场所内不得存放与食品贮存无关的物品。

贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，并存放有盖的垃圾箱和垃圾桶。

贮存场所、容器应当加盖、上锁，未经允许不得进入贮存场所，无关人员不得接触食品。食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、半成品可分区存放。有明显标识。

贮存的食品应当标明食品的名称、生产日期或生产批号。不得使用腐败变质、超过保质期的食品或回收食品等再加工或重新使用。

贮存场所可由专人负责管理，做好食品数量、质量入库登记。先进先出，及时清理变质或超过保质期的食品。严格防止贮存场所变成垃圾场，做到存放整齐有序，保持环境清洁。

工作人员应当重视并坚持经常性的卫生检查，发现问题，及时处理，并做好卫生检查记录。

积极采用现代化、洁净的仓储式保藏和运输方式，注意对贮存与保管的定期检查、测试与控制。所有未用的原料必须及时处理，需要处理的原料必须按照规定处理。

对贮存或执行其他任务时发现的任何腐败变质的食品或食品原料及时进行处理，对场地要进行全面清理和消毒。

贮存应当能够实施防尘、防潮、防鼠、防虫、防蝇等措施，贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。成品码放时与地面，墙壁必须保持适当距离，同时要防止鼠类等害虫隐藏活动。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。生与熟食品必须分开存放，有条件的应使用不锈钢或陶瓷等专用容器保存。冷藏和冷冻贮存运输均需提前预冷间冷至所需低温，并采取措施确保温度不回升。食品仓库应用冷冻(藏)设备进行储存以防止食品腐坏变质并在仓库张贴安全防火等警示标语。

食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记。

库房周围环境卫生整洁，做好防虫、防鼠、防潮等设施。

食品储存有分类、分架、隔墙、离地存放等方式。

储存的食品有标识，有进货、出货清单，做到账物相符。

食品冷藏温度应达到要求，肉类、禽蛋类和水产品类原料应分类保存。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。

存放冷藏和冷冻的设备定期使用清洁剂进行清洁和除霜，保持设备的整洁卫生。

任何存放的食品均需进行质量检查，腐烂变质的食品要及时清理出库，并做好记录。

存放的食品要按照保质期做好先进先出的使用计划。

所有食品要做到物见本色，摆放整齐，上无灰尘下无杂质。

对过期和即将过期的食品要及时检查发现和处理，并向园长汇报。

检查时发现的问题如属于一般问题需将检查记录交给保育员。让保育员及时处理；如属于严重问题可直接向园长汇报处理。

每餐供应的食品必须留样，每个品种留样不少于100克，留样时间为48小时并有专人登记保管。

留样容器为不锈钢专用留样盒，能保温并在盒上贴上留样时间标签。

如需把留样送当地卫生防疫站化验检查后可按照以下步骤处理：

（3）留样冰箱，冰箱断电后彻底清洗消毒方可取出其它食品进冰箱。

（4）经就餐者感觉可疑的食品等应立即封存，并送食品卫生检验部门查验。

食品加工用具必须清洗干净后消毒，并存放在保洁橱内或离地存放。

已清洗和消毒过的用具应放在指定位置存放并有标识。

清洗餐具、用具必须在专用水池内进行不得交叉使用。先洗饮具然后洗切配用具最后洗果蔬用具不得将各类用具混在一起清洗。

清洗时各池必须专用不得交叉重复使用。所清洗的各类物品向池内中心水流方向喷射冲洗不得回扫或搅和避免混水清洗。

餐具在清洗前应浸泡10分钟以上以各用具无污点无油迹或无浮灰无浮垢和异味为准洗后冲洗摆放整齐叠放于指定位置保洁待用刷水池刷干净后将水放回储水池为下