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我国食用菌生产的历史及发展方向

中国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌也伴

随着人类文明的进步经历了悠久岁月。东西方文明古国的早

期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。在2000年前的

史料中已有记载，《吕氏春秋》载有史料中已有记载，《吕氏春秋》载有味之美者，越骆之菌。味之美者，越骆之菌。

《史记》中有对获各的记载，称为《史记》中有对获各的记载，称为千岁松根，食之不千岁松根，食之不；

东汉王充的《论衡》中就谈到中就谈到紫芝紫芝可以像豆类在地里栽培。

我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝可治神经衰

弱、心悸、失眠等症，并根据菌盖色泽，评述品质高低。6

世世纪贾思辨纪贾思辨的《的《齐民要术齐民要术》》素素食食篇篇中详细介绍了木耳菹的

做法。7世纪段成式写的《西阳杂俎》中，有关于竹荪的描

述。苏恭等人著的《唐本草注》中记载煮浆粥安诸木上，以

草草覆覆之，之，即即生生蕈尔蕈尔的原始木耳栽培法。唐代韩鄂编的《四

时纂要》中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床

上栽培上栽培构构菌的方菌的方法法。。种种菌菌篇篇还对菌子的种植、管理、采收、

于藏以及菌的有无du性，能否食用，作了具体叙述。南宋

陈仁玉撰写陈仁玉撰写了了第第一一部部《菌《菌谱谱》，》，其其中对中对侧耳作过侧耳作过五台天花，

亦甲群汇的评述。还对浙江东南部十一种食用菌列述了名

称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论

述。这一时期我国人民认识和利用食用菌知识进步很大。在

西方国家中，希腊有一名医师在公元1世纪提出用木屑在畦

床上栽培杨树鳞耳的方法。到16世纪末，意大利的一位名

医用这种方法栽培成功，后来大力传播。虽然这些办法比较

原始，但它具体记载了我国食用菌科学知识的渊源，具备了

为后来半人工栽培的雏形。这一阶段从技术上考虑，完全是

靠食用菌的孢子漫天飞，天然生产，人们只是认识了现象，

用一句话概括就是用一句话概括就是抱子飞扬，天然生长抱子飞扬，天然生长。这就是食用菌栽

培业的诞生。

我国食用菌半人工栽培，有规模的生产应始于元代，可

以说是商品生产的开始。王桢撰写的《农书》详细记载了香

菇伐树砍花的栽培法：菇伐树砍花的栽培法：取向阴地，择其所宜木，枫楮栲等

树伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆压之经年树朽，以蕈砍锉，

均布坎内，以蒿叶及土覆之，时用泔浇灌，越数时则以槌击

树，谓之惊蕈。雨露之余,,天气蒸暖，则蕈生矣……采之讫，

遗遗种种在内在内，来，来岁仍复发岁仍复发。至今，我国不少地方沿用其合理

的部分。如选树、砍花、惊蕈等。这一时期的技术也逐渐成

熟，如潘之恒于1500年完成的《广菌谱》，记载了鸡菌和

其他40多种可食菌的生态和利用价值。李时珍著的《本草

纲目》对前人记述的20多种有药用价值菌类的名称考证，

对形态、栽培、采集方法和药用功效作了详细论述。始于1

000多年前的木耳半人工栽培方法，在林区代木，以粥培菌

者今日也常有出现。茯苓作为重要药用真菌，也是1000年

前就在松根周围掘取菌块，切块就地下种栽培。800年前在

浙江西南部山区由吴三公创始砍花栽培香菇的方法，在龙

泉、庆元、景宁三县山区农民遂以伐木栽培香菇为专业积累

了在林内选场、倒树、砍花接菌和击树惊蕈的经验。这一时

期从技术上总结可以是期从技术上总结可以是人工砍花，自然接种人工砍花，自然接种。

我国近代食用菌生产新产业的形成，始于本世纪30年，

上海引进了双孢蘑菇的纯种堆料栽培技术，在向各地推广栽

培中，逐步改进操作技术以适应各地的栽培条件，在引种中

评比出优良菌株，并改进制种技术，就地以麦秆、稻草为基

料，以猪粪、牛粪代替马粪配料，在室外堆制腐熟，还用土

粒代替泥炭为覆土等成功经验，扩大了生产。50年代以来，

随着战后经济复兴，食用菌生产广泛推广了纯菌丝体接种，

像传统的食用菌香菇、木耳，至今仍打孔接种。这一时期的

技术比以技术比以前有前有了了很大很大进步，总结为进步，总结为人工培养纯菌丝，打孔

接种接种。

70年代，由于人工培养纯菌丝的兴起，并开始采用木屑、

棉籽壳等农副产品下脚料栽培食用菌。代料栽培的探索，广

开了利用其他农副产品及工业生产的下脚料如啤酒精、甜菜

渣、中药渣、废棉等配料堆料，就地取材，使食用菌生产走

出山区，向广大农村和城郊区发展。栽培食用菌的培养料改

进，以尿素、硫酸按代替畜粪，发展了无粪合成堆料。这一

时期时期主要主要技术代